脂和脂生物化学(lipidsandlipidbiochemistry).ppt

脂和脂生物化学(Lipids and Lipid Biochemistry ) 生命科学学院 (Collage of Life Science) （一）脂质的定义 脂质(lipid,也译为脂类或类脂),是一类分布范围广、化学成分及结构差异大、低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质为脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸，醇成分包括甘油、鞘氨酸、高级一元醇和固醇。脂质的组成元素主要有碳、氢、氧，有些还含氮、磷、硫等元素。其共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂。 （二）脂质的分类 按化学结构及其组成可把脂质大体上分为三类： Ⅰ.单纯脂质(Simple lipid),由脂肪酸和甘油形成的酯，包括脂肪、油和蜡。 Ⅱ.复合脂质(Compound lipid),除脂肪酸和醇外,还有含其他非脂质成分。包括磷脂（甘油磷脂和鞘氨醇磷脂）和糖脂（鞘糖脂和甘油糖脂）。 Ⅲ.衍生脂质(Derived lipid),由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切的物质,如萜、固醇类、脂多糖。 按其皂化性质可分为： Ⅰ.可皂化脂质(Saponifiable lipid ) Ⅱ.不可皂化脂质(Unsaponifiable lipid ),类固醇和萜是两类主要的不可皂化脂质。 （三）脂质的生物学作用 生物