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解析　本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，也是容易出错的地方。A项利用的是“相似相溶”原理；B项利用的是油脂可水解的性质；D项说明脂肪是一种重要的营养物质，A、B、D三选项是油脂的共性，与其结构中是否含有不饱和双键无关；C项则说明植物油含有不饱和双键，可进行氢化加成。 答案　C 有机物的性质是由官能团决定的，油中大多有—C===C—和   故既具有烯的性质又具有酯的性质。 【体验2】下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　)。 A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的熔、沸点 D．油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色 解析　从油脂的定义、结构特点分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、B正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以C也正确；油酸甘油酯中含有不饱和键，可与溴加成、可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 答案　D 1．氨基酸 (1)含义：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代的产物。天然蛋白质水解所生成的氨基酸分子中，氨基连接在与羧基(—COOH)相邻的碳原子上，被称为α-氨基酸，其结构为 。 要点三 |氨基酸与蛋白质 (2)氨基酸与多肽：氨基酸分