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蒸饭加热系统的设计和评估 无锡市龙信科技有限公司 陈宁 蒸饭加热系统的耗热能计算 1.工作对象：双门蒸饭箱DMD-20，外形尺寸：1445*625*1290，蒸饭量：100kg，可供用餐人数：500人，蒸饭时间：预计50分钟，内腔容积约1.165立方米。 2.工作环境：环境温度为5℃～32℃。 3.蒸饭耗热能Qz计算 根据经验数据，每公斤米煮成饭需200大卡（kcal）热量，100公斤米煮成米饭所耗能量Qmf需20000大卡（kcal）。 蒸饭箱内腔空气加热至100℃时所耗热量Qkq： 100℃蒸汽的密度为0.5914kg/m3，蒸饭箱内腔100℃蒸汽所含水的质量为0.689kg。 5 ℃时水的焓为21.02kJ/kg；100℃蒸汽的焓为2675.71 kJ/kg；一公斤水成为100℃蒸汽所耗能量为2654.69Kj，因此，蒸饭箱内腔空气加热至100℃时所耗热量为1829.08kJ，因4.1868kJ等于1kcal，所以，即为436.87大卡。考虑到蒸饭箱的蒸汽泄漏，安全系数为3，蒸饭箱内腔耗热能为1310.6大卡。 蒸饭箱内壁的耗热能Qnc 蒸饭箱内腔尺寸：宽1.445；深1.015；高1.280；板厚1mm；材质：304。 材料比重ρ=7.85*103kg/m3；材料的定压力比热容Cp=0.5kJ/(kg·K) 内壁面积S=2*（1.445*1.015+1.445*1.280+1.015*1.280）=9.231（m2） 内壁材料的总重量G=内壁面积*壁厚*材料比重=9.231*0.001*7.85*103=72.46 （kg）； 内壁材料由5℃升至100℃，温升为95℃。 蒸饭箱内壁的耗热能=内壁材料的总重量*材料的定压力比热容*内壁材料温升 Qnc =72.46*0.5*95=3441.85(kJ)=822.07(kcal) 蒸饭耗热总能=蒸饭耗热能+蒸饭箱内腔耗热能+蒸饭箱内壁的耗热能 Qz =20000+1310.6+822.07=22133( kcal )=2.21×104( kcal)。 蒸汽机供热能力计算 选用龙信公司商用蒸汽机（挂壁式）40型其参数为：额定热功率40kW；耗水能力：45kg/h～50kg/h；热效率：≥90%；蒸汽温度为98.7℃。蒸汽的密度为0.6kg/m3；耗气量：3.5m3/h～4.0m3/h；蒸汽机工作50分钟。 按耗气量计算 最高耗气量为4m3；天然气的热值为3.402×104kJ/m3；热效率按90%计算，其产出蒸汽的热能为： QJ=vq×η=4×3.402×104×90%=1.225×105 kJ=2.9×104 kcal 按耗水量计算 50kg的水产生83.33立方的100℃蒸汽，100℃的蒸汽转化成100℃水的潜热为2675.7kJ/kg，50kg蒸汽所能提供的热能： QJ= ΔH×m×η=2675.7×50×0.9=120407kJ=28759kcal=2.88×104kcal 按功率计算 额定热功率40kW；热效率：≥90%； QJ= 860P×η=860×40×0.9=3.096×104 （kcal） 结论 用龙信公司的商用蒸汽机蒸饭，实际蒸饭到熟需43分钟～46分钟，符合设计要求。 简易计算法1（按用气量估算） 蒸汽机供热能力QJ： 最高耗气量为4m3；天然气的热值为3.402×104kJ/m3；热效率按90%计算，其产出蒸汽的热能为： QJ=vq×η=4×3.402×104×90%=1.225×105 kJ=2.9×104 kcal 蒸饭需要热能QF： 按经验数据，每公斤米蒸成饭需200kcal热量，100kg米需20000kcal热量。 蒸饭所需时间的计算 蒸饭所需时间t=（蒸饭需要热能QF/机组供热能力QJ）×60 =42 (分钟) 简易计算法2（按机组的热功率估算） 蒸汽机供热能力QJ： QJ= 860P×η=860×40×0.9=3.096×104 （kcal） 蒸饭需要热能QF： 按经验数据，每公斤米蒸成饭需200kcal热量，100kg米需20000kcal热量。 蒸饭所需时间的计算 蒸饭所需时间t=（蒸饭需要热能QF/机组供热能力QJ）×60 =39 (分钟)  蒸汽机负载能力 龙信蒸汽机负载蒸饭箱的能力（挂壁式商用蒸汽机） 蒸饭箱形式 托盘数 蒸饭量（kg） 蒸饭时间 （分钟） 外形尺寸 （长×宽×高） 内腔容积 （m3） 蒸汽机负载能力（台数） 单门蒸箱 6 30 45 690×555×990 0.35 1机组带3台 8 40 690×555×1160 0.40 2机组带5台 10 50 690×555×1330 0.50 1机组带2台 12 60 690×555×1500 0.