年产200吨方便粉丝设计说明书讲义.docVIP

目录 摘 要 I ABSTRACT II 第一章 绪论 1 1.1行业现状 2 1.2存在问题及原因 3 1.2.1断条率不合格 3 1.2.2超范围使用着色剂 3 1.2.3总砷、铅超标 3 1.2.4二氧化硫残留量超标 3 1.2.5食品标签标注不规范 4 1.3方便粉丝的特点及发展趋势 4 1.3.1方便粉丝特点 5 1.3.2方便粉丝的未来展望 5 1.4设计依据 7 1.4.1根据计划任务书的规定进行设计 7 1.4.2主要设备的能力应与工厂规模相适应 7 1.4.3合理的选择工艺流程和设备及设计指标 7 1.4.4全面解决工厂生产、场外运输和各处物料储备的关系 8 1.4.5注意考虑工厂建成后的发展可能 8 1.4.6合理考虑机械化、自动化装备水平 8 1.4.7注意环境保护、减少污染 8 1.4.8方便施工、安装、方便生产、维修 9 第二章 厂址选择 10 2.1 厂址选择 10 2.2 厂址选择原则 10 2.2.1 从生产条件方面考虑 11 2.2.2 从投资和经济效果考虑 12 2.3 厂区的布局 12 2.3.1 总平面设计的内容 13 2.3.1.1 平面布置 13 2.3.1.2 竖向布置 13 2.3.2 总平面设计的基本原则 14 2.4 厂址确定及说明 14 第三章 方便粉丝的生产工艺 17 3.1 几种常用的工艺流程 17 3.2 各工艺过程及机械设备简介 18 3.2.1 备料及配方 18 3.2.2 打芡 18 3.2.3 合浆 19 3.2.4 熟化和成形 19 3.2.4.1 锤击式粉丝成形机 19 3.2.4.2 夹套加热式自熟粉丝机 19 3.2.4.3 不粘粉丝机 20 3.2.5 松丝 21 3.2.6 洗粉 21 3.2.7 干燥 22 3.2.7.1 仓式低温干燥机 22 3.2.7.2 单层循环式烘干机 22 3.2.7.3 多层式热风循环干燥机 23 3.3方便粉丝的质量标准 24 3.3.1 要求 24 3.3.1.1 原辅料要求 24 3.3.1.2 感官指标 24 3.3.1.3 理化指标 25 3.3.1.4 污染物指标 25 3.3.1.5 微生物指标 25 3.3.1.6 食品添加剂要求 25 3.3.2 实验方法 25 3.3.2.1 感官检验 25 3.3.2.2 理化指标 26 3.3.2.3 污染物指标 28 3.3.2.4 微生物指标 28 3.3.3 标志、包装、运输及贮存 28 3.3.3.1 标志 28 3.3.3.2 包装 28 3.3.3.3 运输 28 3.3.3.4 贮藏 28 3.4 物料衡算 29 3.4.1 产品方案 29 3.4.2 物料计算方法 30 第四章 车间设备选型 32 4.1设备选型原则 32 4.2设备选型 32 4.2.1 典型淀粉和浆机 32 4.2.2 多功能夹套加热粉丝机 33 4.2.3连续式松丝机 33 4.2.4 粉丝洗粉机 34 4.2.5 脱水机 34 4.2.6 多层带式热风循环干燥机 35 4.2.7 FRH封口机 35 4.3 主要设备表 36 第五章 生产车间设计 37 5.1水电衡算 37 5.1.1 水衡算 37 5.1.1.1设备用水 37 5.1.1.2 车间清洗用水 37 5.1.2 电衡算 37 5.1.2.1 设备用电 37 5.1.2.2 照明用电 38 5.2 生产车间工艺布置 38 5.2.1 车间工艺布置原则 38 5.2.2 车间布置说明 39 5.2.3 车间建筑单元选择 40 5.2.3.1 地坪的要求 40 5.2.3.2 车间外形 40 5.2.3.3 门 40 5.2.3.4 窗 41 5.2.3.5 墙 41 5.2.3.6 楼盖 41 5.3 劳动力计算及人员编制 42 第六章 辅助部门设计 43 6.1 仓库 43 6.1.1 原料仓库 44 6.1.2 成品仓库 44 6.1.3 设备工具库 44 6.2 运输 44 6.2.1 厂外运输 44 6.2.2 厂内运输 45 6.2.3 车间运输 45 6.3中心实验室 45 6.3.1 目的 45 6.3.2 中心实验室的任务 45 6.3.3 中心实验室的组成 45 6.4 化验室 46 6.4.1 化验室的任务及组成 46 6.4.2 化验室的设备 46 6.5 配电房 46 6.5.1 车间配电原则 46 6.5.2 供电要求和相应措施 46 6.5.3 车间配电 47 6.6全厂生活设施 47 6.6.1行政楼 47 6.6.2食堂 48 6.6.3更衣室 48 6.6.4浴室 48 6.6.5厕所 49 6.6.6污水处理站 49 第七章 全厂总平面设计 50 7.1 总平面设计原则 5