蛋白質代謝.pptVIP

蛋白質的需求與代謝及其代謝廢物之毒性 前言 在飼料中，蛋白質是相當重要的營養物質，也是最昂貴的組成份，太少則將影響養殖生物的成長，過多則會造成蛋白質的浪費，提高飼料成本，並造成環境加速惡化，進而影響養殖生物之生長與活存。 蛋白質的重要性 蛋白質是維持生物體生存和促進成長的必須營養成分 蛋白質是構成生物體形態及架構的重要成分，此外，也以酵素或荷爾蒙等形態參與許多重要的生理功能。 蛋白質之組成 蛋白質是由20種不同的胺基酸所構成 根據動物體是否能自行合成可分為： 非必需胺基酸（nonessential amino acid）---- Glu、Gln、Asp、Asn、Cys、Tyr、Ser、Pro、Gly、Ala 必須胺基酸(essential amino acid) ---- Lys、His、Arg、Phe、Thr、Met、Trp、Val、Leu、Ile 蛋白質的需求量 魚類和其他動物一樣，並無絕對的蛋白質需求量，且必須與非必須胺基酸的平衡相當重要(例如：Ile、Leu、Val 以及 Lys、Arg的拮抗作用) 魚類對於蛋白質的需求較陸生動物高，在養魚的配合飼料蛋白質的含量約為25~55﹪，比畜產配合飼料高出2~2.5倍。 影響魚類對蛋白質需求的因素 內因性： 魚種、食性----grouper 需求51.2﹪，而tilapia約24﹪ 大小----烏魚1.22g需40~45﹪，23.2g需35﹪ 外因性： 水溫----條紋鱸20℃需47﹪，24℃需55﹪ 鹽度----虹鱒10ppt需40﹪，20ppt需45﹪； 但吳郭魚在淡海水皆無差異 此外，根據不同的蛋白質來源、飼料加工條件和飼料中的能量，則會影響蛋白質的利用、組成或品質，進而影響飼料中所需蛋白質的含量。 (例如：大豆粉中較缺含硫的胺基酸、球狀結構不易消化，且含有胰蛋白脢、胰凝乳脢的抑制劑等抗營養物質) 飼料中蛋白質之最適含量 飼料中蛋白質之最適含量會受到以下因素之影響： 魚種及魚體大小 生理功能 蛋白質品質 飼料中非蛋白質能量 投餌率 天然餌料 經濟性 蛋白質營養價之評估 蛋白質營養價主要是由必需胺基酸之組成和消化吸收率來決定。 評估的方式 蛋白質效率（protein efficiency ratio, PER）：計算動物體增重和蛋白質攝取量的比值。 PER＝體增重量 ／ 蛋白質攝取量 蛋白質的生物價（biological value, BV）：動物體內氮的蓄積量與經動物體吸收之氮含量的百分比。 BV＝(蓄積氮量 ／ 吸收氮量) × 100﹪ 淨蛋白質利用率（net protein utilization, NPU）：動物體內氮的蓄積與經動物體攝取之氮含量的百分比。 NPU＝(蓄積氮量 ／ 攝取氮量) × 100﹪ 消化系統 甲殼類之消化系統----包含口、食道、前腸(foregut) 、中腸腺(midgut gland)、中腸(midgut)和後腸(hindgut) 前腸：可分為前室和後室，主要進行機械性的磨碎作用和部分的化學性分解。 中腸腺：由無數個盲管所組成，為甲殼類中最主要的消化與吸收器官 中腸、後腸：功能尚不清楚，可能具有部分消化、吸收水分及排糞之功能 蝦類剖面圖 魚類之消化系統---- 胃：食物經口腔之咀嚼後，通過食道進入胃，胃中含有胃蛋白脢（pepsin），為內切形酵素，可初步分解蛋白質。 幽門垂(pyloric caecae)：位於胃的後方，具儲存食物、增加消化功能，其中有胰蛋白脢、胰凝乳蛋白脢、醣解脢、脂肪脢等酵素；幽門垂的數目依魚種不同而異，一般運動量大的魚所需能量較高，因此幽門垂數目多，對於脂肪蛋白質的吸收能力較好。 腸：是魚類消化和吸收的主要器官，酵素和幽門垂中相似；腸道會隨魚的成長和食性的改變而有所差異，其酵素亦隨之改變。 比目魚主要消化系統構造簡圖 蛋白質之消化 Main pathway of amino acid metabolism 氮化物之排泄 對蝦排泄的含氮化合物： 氨為主要的排泄物 比例因生物種類、營養狀況及水質環境不同而有所差異，約佔 40~90﹪(例：草蝦佔57~78﹪) 正常情況下大部分對蝦氮化物排泄中，尿素及尿酸佔的比例非常少，約佔 1~5﹪ 氨的排泄途徑 主要的氨排泄器官為鰓 A pathway for ammonia detoxification and transport in aquatic crustaceans 鰓運送氨排泄出體外有以下途徑： 未解離氨(NH3)直接擴散 解離氨(NH4+)直接擴散 Na+—NH4+ 離子交換