北大縱橫《全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經營方案設計（三）》40頁要点.ppt

营运管理部——职能分析 有待改进之处 人员投入严重不足 督导工作缺乏计划性 对加盟店的支持力度不够 对加盟店的控制管理执行不坚决 开发和管理职能和在一起，导致人员在两方面都不专业 战略与经营的要求 营运管理是特许经营的核心管理部门，营运管理部的运作成效直接影响着特许经营的成败。 建议 将市场部分离出去，营运管理部只负责营运管理方面的工作，部门职责进一步明确和专业化 增加人员投入，对加盟店进行人员和管理的输出 对直营和加盟分别管理，设置直营管理处（负责直营店的日常管理）和加盟管理处（负责加盟店的管理） 考核重点 单店运作的规范性 单店的盈利能力 单店的满意度 公司法律活动的成效 营运管理部主要工作职责 主要职能：各直营/加盟店的管理（支持、沟通、控制、创新） 负责各单店经营目标的拟定及督导执行 负责将公司的服务和品质标准及管理规定传递给各单店 给予直营/加盟店的指导支持，包括：营业指导、单店管理、人事管理等 负责单店经营业务的监督和指导，以维护公司的基本要求 负责单店经营服务标准执行情况的检查与监督 负责单店经营情况及合理化建议的反馈和处理 基建安全部——职能分析 有待改进之处 缺乏这方面的部门职能，没有对加盟店建设的统一规划和设计 没有统一的建设装饰质量标准 对各店的用具摆设没有统一规定 战略与经营的要求 特许经营要求各加盟店具有统一的CI系统，要求总部对各加盟店的建设装修和用具摆设有统一的规划 建议 设立专门的基建安全部，对各加盟店的建设进行统一的规划和设计 对店内装潢、摆设和用具统一设计 建立统一的建设质量标准 考核重点 加盟店设计装潢的一致性 加盟店建设的监理效果 各方对加盟店设计的满意度 安全保卫工作的效果 基建安全部主要工作职责 主要职能：公司及直营店的基本建设和安全保卫工作 公司基本建设项目的立项、上报、审批并组织实施 公司及直营店建设装修项目的招标、选定建筑商 负责对外委托建设过程进行监理 公司及直营店改造项目的组织建设 公司外委托项目的完工验收 负责公司各店的安全生产工作 公司的安全保卫工作 研发部——职能分析 有待改进之处 只重视设备方面的开发，对菜品饮料的研究开发缺乏 人员投入和结构不合理，内部只有工程技术人员，缺乏烹饪技术人员 缺乏各种标准的制定 战略与经营的要求 ABC的正餐精品战略和特许经营的经营模式要求公司总部具有很强的研究开发能力，以满足顾客不断变化的需求 建议 调整部门职能，向菜品开发方向倾斜 加强人员投入，调整人员结构，适当增加烹饪技术人员，制定详尽的菜品开发计划和开发流程，规范开发管理 组织制定服务、菜品、技术、设备的开发和运营标准 管理体系中各种标准的制定，在制定过程中应征询相关各部门意见 考核重点 顾客对新开发菜品的接受程度 菜品开发的数量 新菜的推广情况（新菜的营业额） 各类标准制定情况 其它方面的研发情况 研发部主要工作职责 主要职能：标准的制定，技术的研究和开发 市场开发、营建、营运过程中各类相关标准的组织制定 对加盟店进行菜品创新开发的组织、指导和管理 组织进行各种方便食品、酒品饮料的开发 服务的研究总结 各种新型厨用设备的开发 其他产品的研究和开发 组织已开发产品的推广应用 公关销售部——职能分析 有待改进之处 统一的市场推广功能基本缺乏，推广效果不理想 缺乏市场调查职能，不能准确把握顾客需求 没有对重要客户进行统一管理，不能掌握核心资源，价格秩序混乱 战略与经营的要求 ABC的正餐精品战略和特许经营的经营模式要求公司总部具有很强的公关能力配合业务的发展，给加盟店强力的营销支持 建议 增设独立的公关策划部，加强市场推广力度 对市场推广功能统一规划管理 集中管理重要客户资源，形成公司的核心资源优势 考核重点 市场推广的效果，品牌增值程度 加盟商对市场推广的满意度 重要客户的销售额 顾客对品牌的认知情况 公关销售部主要工作职责 主要职能：负责公司的品牌推广和市场销售工作 负责公司的CIS设计、宣传及维护 负责公司品牌推广计划的制定并指导实施 负责长短期促销计划的制定并指导实施 广告媒体选择及内容设计 公关活动的策划和举办 价格策略的制定和执行 负责对所有计划、方案实施过程的追踪及对结果 的评估 市场的调查和分析 重要客户关系的管理和维护 采购供应部工作职责 主要职能：采购及物流管理 负责对公司所需采购的半成品、原物料及设备的市场变化及行业规律作调查和了解 负责签定采购合同、货款结算及解决后续问题 协助制定配送 中心的存货控制模型（安全库存、最高库存、最佳订货量等） 制定配送计划及排班 表 接受营运中各直营/加盟店的订货要求，合理安排送货 根据各分店的要货进行配组，然后进行分送 为各直营/加盟店建立配送档案 公 司 管 北 理 大 縱 橫