食品工艺学银鱼干的加工工艺流程和储藏常见问题及预防措施概述.pptVIP

银鱼干的加工工艺流程、产品品质、贮藏过程中常见问题及预防措施 一、银鱼的概述 二、银鱼干的加工工艺流程 银鱼干的热风干燥 银鱼干的冷冻干燥 三、不同加工工艺的产品品质 热风干燥与自然干燥的银鱼干制品品质比较 四、贮藏过程中常见问题及预防措施 1、真空包装能有效地延长银鱼干的储藏期 2、避光低温储藏能够有效地降低银鱼干在储藏期的酸败氧化 3、低温储藏能有效地降低银鱼干在储藏期的霉菌数量 * * * 模板来自于 * 银鱼简介及营养价值 1、 银鱼干的加工工艺流程 2、 不同加工工艺的产品品质 3、 贮藏过程中常见问题及预防措施 4、 contents 银鱼（salangid）是淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。 全世界共有银鱼的种类为20种,我国占有其中的15种。银鱼是一种高蛋白、高水分、低脂肪的水产品,干制与冷冻是其加工的主要方式。 银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等