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食品质量安全市场准入审查细则汇编 二十三、淀粉及淀粉制品 细则58：淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则 2 细则59：淀粉糖生产许可证审查细则（2006版） 6 细则58：淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 ??? 实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。 ??? 实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。 ??? 淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。 ??? 在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2301。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）基本生产流程。 ??? 1．淀粉的基本生产流程 ??? 清洗 → 浸泡(鲜薯类除外) → 磨碎 → 分离 → 脱水 → 干燥 → 包装 ??? 2．淀粉制品的基本生产流程 ??? 清洗??? 浸泡(鲜薯类除外) → 磨碎 → 分离 → 脱水 → 和浆 → 成型 → 冷却 → 干燥 → 包装 ??? 若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。 ??? （二）关键控制环节。 ??? 1．淀粉的关键控制环节： ??? （1）分离；（2）干燥。 ??? 2．淀粉制品的关键控制环节： ??? （1）和浆；（2）干燥。 ??? （三）容易出现的质量安全问题。 ??? 1．水分超标会造成淀粉发霉变质。 ??? 2．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。 ??? 3．食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。 三、必备的生产资源 ??? （一）生产场所。 ??? 淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。 ??? 生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。 ??? 淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。 ??? （二）必备的生产设备。 ??? 1．淀粉 ??? （1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。 ??? 淀粉分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备，如混合搅拌机等；（2）计量设备，如台称等；（3）自动或半自动包装设备，如包装机等。 ??? 若只是分装单一品种，混合设备可不考核。 2．淀粉制品 ??? （1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施(以鲜薯为原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）和浆设备，如和面机、打糊机等；（7）成型设备，如漏粉机等；（8）冷却设施，凉粉室、冷冻室等；（9）干燥设施，如烘房、晾晒场等；（10）包装设备，如包装机等。 ??? 直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为（6）～（10）。 四、产品相关标准 ??? GB/T 8883—1988《食用小麦淀粉》；GB/T 8884—1988《食用马铃薯淀粉》；GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》；GB 19048—2003《原产地域产品 龙口粉丝》；GB 2713—2003《淀粉制品卫生标准》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 ??? 所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定，如生产淀粉的原料必须符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的规定。企业生产淀粉制品所用的淀粉必须为食用淀粉，外购调料包的，应对调料包进行进货验证。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业的产品。 六、必备的出厂检验设备 ??? （一）淀粉。 ??? 1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力搅拌器；5．灰化炉；6．透明板；7．分样筛（100目）。 ??? （二）淀粉制品。 ??? 1．分析天平；2．干燥箱。?? ??? 即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备： ??? 1．天平（0.1g）；2．灭菌锅；3．微生物培养箱；4．生物显微镜；5.无菌室或超净工作台。 七、检验项目 ??? 发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表1、表2中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注