葡萄酒品鉴及文化赏析引言葡萄酒的历史(修改)解析.docVIP

引言 葡萄酒:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。——国际葡萄与葡萄酒组织（International Office of Vine and Wine，OIV，1996) 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经过酵母和（或）乳酸菌发酵，再经过适当工艺措施如法国橡木桶陈酿的艺术品。 ——法国酿酒师 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经过酵母和（或）乳酸菌发酵，再经过适当工艺措施如美国橡木桶或者橡木架垛而成的工业的快速的艺术消费品。——美国酿酒师 错误礼仪：1、葡萄酒兑雪碧；2、用端白兰地杯的姿势，端一杯红葡萄酒；白兰地酒杯需以整只手掌包住杯子底部，以保持温度，增加芳香。葡萄酒或雪利酒宜以适温喝，因此必须拿住高脚的部分，避免碰触杯身。有人拿杯脚时会翘起小指，这种习惯十分不雅，应避免。 3、倒酒超过杯体的1/3。 第一章 葡萄酒的历史 一.诺亚方舟的故事:诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事： 圣经中创世纪，第八章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃的子孙，虔诚地信奉上帝。上帝发现世上出现了邪恶后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循上帝的旨意，挑选地球上所有的植物（他挑选的植物就是葡萄）、动物种各一对雌雄，带着自己的3个儿子，登上了著名的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后，方舟被搁在了阿拉拉特山上。此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄树，后来又开始酿酒。 二 种子的起源:一万年以前新石器时期濒临黑海的外高加索的安纳托利亚（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚一带 最早涉及葡萄酒的法典:汉莫拉比法典The Code of Hammurabi 282条法律中，有4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。 例如：110． If a “sister of a god” open a tavern, or enter a tavern to drink, then shall this woman be burned to death. 如果修女开设酒店，或者进入酒店喝酒，则这个女人将被烧死。 三 最早酿制葡萄酒的国家 :波斯,伊朗,距今6000多年 证据：实证+传说 新华社1996年6月6日证实 考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘罐子证明，人类在距今7000多年前已经饮用葡萄酒， 五 欧洲之最: 欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家:希腊 古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯（Dionysus）是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。狄奥尼索斯酒神的头发用葡萄蔓结成发髻，葡萄叶和葡萄果穗缠绕而成的花环装饰着他的前额，犹如头戴王冠，拿一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。 六 法国葡萄酒的成长:罗纳河谷（1世纪）勃垦(gèn)第和波尔多（2世纪）卢瓦尔河谷（3世纪）香槟区和摩泽尔河谷（4世纪） 法国葡萄酒的历史: (葡萄种植和酿造业传入)公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。原本非常喜爱大麦啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊(Domitian)下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。蓬勃兴起的法国葡萄酒)2000年的酿酒工艺;50000余种葡萄酒;平均年产量为55亿升;十大酒区 (公元前1世纪罗马人的推动,葡萄种植及酿酒业盛行)罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。 意大利葡萄酒历史 公元前2000年阿普利亚地区，葡萄种植和葡萄酒业已经开始 公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和陈年，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。 (洗车酒)到了19世纪和20世纪初，意大利酒并没有像法国酒那样发出灿烂的光辉，虽然在意大利葡萄酒的产量比法国还要高，但是在很多地方它们是低档葡萄酒的代名词，被称做“洗车酒”，20世纪中期美国的意大利移民才喝那些很酸的意大利酒。 20世纪中期 1963年DOC制度的建立 (恢复名誉)目前意大利的葡萄园基本都是上世纪60-70年代重新种植的，而在这以前的葡萄园只保留了不到10%。 当代意大利是世界上最大或第二大的葡萄酒生产国。 前5415年波斯(现在伊朗）→埃及→3000年前希腊→前6世纪高卢人（法国）意大利?、德国、?西班牙 →15、16世纪南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜、美洲