第2章延缓衰老的功能性食品详解.pptVIP

第2章 延缓衰老的功能性食品 延缓衰老的功能性食品：是指具有延缓组织器官功能随年龄增长而减退的工业化食品，或具有延缓细胞组织形态结构随年龄增长而老化的工业化食品。 生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，延长生命一直是人们关心的问题。目前，世界人口正向老年化发展，有55个国家和地区已进入老年型社会。据世界卫生组织2000年的报告，全球平均期望寿命已达66岁，65岁以人口达5.8亿，占总人口的6%。 在美国，65岁以上的老年人已超过3200万，占人口的13.3%。而我国60岁以上的老人已超过1.5亿，占总人口的11.5%。经济发达的上海、北京、天津、无锡等地相继步入老年型社会。据预测，2020年我国老年人将达到2.8亿，约占总人口的20%，将成为“超老年型”国家。高龄化会带来一系列的社会问题，延缓人的衰老进程，预防老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。 第2章 延缓衰老的功能性食品 本章要点： 一、人的正常寿命 二、衰老的定义和表现 三、衰老学说 四、影响衰老的因素 五、具有延缓衰老功能的物质 一、人的正常寿命 人的正常寿命至少有5种学说： ① 寿命系数学说：寿命与生长期有关，生长期的5～7倍为其寿命期，人的生长期为25年，25×(5～7）=125～175岁，人的寿命为125～175岁。 ② 性成熟系数学说：寿命是性成熟年龄的8～10倍。人的平均成熟年龄为14，人的寿命应为14×(8～10)=112～140岁。 ③ 细胞代数学说：人体细胞在培养条件下平均可培养40～60代，每一代相当于2.4年，人的寿命应为2.4×(40～60）=96～144岁。 ④ 比较生物学说：从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ⑤ α-生育酚学说：从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。 ④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 第2章 延缓衰老的功能性食品 本章要点： 一、人的正常寿命 二、衰老的定义和表现 三、衰老学说 四、影响衰老的因素 五、具有延缓衰老功能的物质 二、衰老的定义和表现 衰老的定义：是生物体在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。包括： ①进入成熟期以后所发生的变化。 ②各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。 ③ 这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响。 ④随年龄的增长其程度日益严重，是不可逆变化。 衰老的表现： 代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 分解代谢超过合成代谢。 表现出衰老现象，如血压升高、头发变白脱落以及老年斑与皮肤皱纹的出现等。 伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等。 身体各部位的衰退以不同的速度出现在不同的人身上，主要取决于遗传、饮食及医疗保健状况。 第2章 延缓衰老的功能性食品 本章要点： 一、人的正常寿命 二、衰老的定义和表现 三、衰老学说 四、影响衰老的因素 五、具有延缓衰老功能的物质 三、衰老学说 自由基学说 免疫学说 脑中心学说 代谢失调学说 生物膜衰老学说 脂褐素(老年色素)与衰老学说 衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说 自由基学说：英国D.Harman1955年提出，要点：①自由基作用于脂质发生过氧化反应，终产物丙二醛引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，形成脂褐素；②自由基引起的脂质过氧化改变了生物膜的结构与功能，影响了膜的通透性与流动性，导致膜功能紊乱，加快衰老；③自由基作用于免疫系统，会引起人体细胞免疫与体液免疫功能减弱，并使免疫识别力下降，免疫系统在攻击病原体和异常的细胞时，也侵犯了自身正常的细胞和健康组织而出现自身免疫性疾病。 三、衰老学说 自由基学说 免疫学说 脑中心学说 代谢失调学说 生物膜衰老学说 脂褐素（老年色素）与衰老学说 衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说 免疫学说：免疫学家Walford和Burnet分别于1969和1970年提出，概括为两点： ① 免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退，致使肿瘤、自身免疫疾病等发病率逐渐增多。 ② 胸腺是免疫系统的中心器官，是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化，到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一。 免疫衰老的后果是： ① 肿瘤易感性增加。 ② 自身免疫疾病发病率增加。 ③ 传染病易感性增加，恢复缓