采收期对不同品种双孢蘑菇品质的影响.pdfVIP

河南农业科学， ， （）： ， ２０１２４１ ７ １０７１１０１２７ 　 － ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ 　 　 　 　 ｇ 　 采收期对不同品种双孢蘑菇品质的影响 ， ， ， ， 王赵改 杨 慧 李 靖 王继红 王安建 　 　 （ ， ） 河南省农业科学院农副产品加工研究所 河南郑州 ４５０００２ ： ， 摘要 为了探明采收期对不同主栽双孢蘑菇品种采收品质的影响 以 个双孢蘑菇品种为供试材 ４ ， （ ）、 、 、 料 研究了 个采收期的双孢蘑菇子实体中维生素 可溶性蛋白 还原糖 总酚等内在品质指 ４ Ｃ Ｖｃ （ ） 。 ， 标及多酚氧化酶 活性的变化 结果表明 以上 种指标在同一采收期的不同品种间均存在 ＰＰＯ ５ 。 （ ） 。 一定的差异 尤其是在采收期 菌盖直径 ２ ３ｃｍ 时这种差异表现得较为明显 在采收期 Ⅰ ～ Ⅰ ， ， ／ ， ； 时 不同品种间 含量的变幅最大 即 最大值是最小值的 倍 可溶性蛋白含量 Ｖｃ １３．２ １０５．５ ８ ～ ｇｇ μ ／ ， ， ／ ， 为１５．９ ２１．４ｍ 还原糖为 １．５１％ ２．１４％ 总酚含量为３３３ ６８０ ＰＰＯ 活性为３４．２５ ～ ｇｇ ～ ～ ｇ ｇ ～ μ ／（ · ）。 ， ， ８８．２５Ｕ ｇ ｍｉｎ 从整体趋势分析 随着采收期的延迟 不同双孢蘑菇品种中除 ＰＰＯ 活性呈持 ， 、 、 、 ， （ 续增加趋势外 其Ｖｃ 可溶性蛋白 还原糖 总酚含量均呈先增加后降低的趋势 并在采收期 菌