餐旅服務1.pptVIP

第一節　餐飲商品介紹 * 廣懋圖書 版權所有 回首頁　回上頁　到下頁 1 餐廳服務緒論 1.餐飲業提供的商品不僅是實質的有形商品，更包括無形的商品－服務，讓顧客擁有舒適愉快的用餐經驗。 2.餐飲商品介紹、餐飲從業人員的基本服務禮儀、儀態訓練及工作職責。 「餐飲」英文為Food ＆ Beverage（F＆B）。 「餐廳」英文為Restaurant，源自於法文Restaurer，原意為「回復元氣」。 一、硬體設施 à有形商品 (Tangible Products) (一)支援設備 （Supporting Facilities） 非消耗性產品 (二)促成商品（Facilitating Goods） 為客用消耗品 二、軟體服務 à無形商品 （Intangible Products） (一)外顯服務（Explicit Service）： 由人的五官來認知 (二)內隱服務（Implicit Service）：由心來感受 (1)奠定餐廳品牌基礎 (2)提升形象 一、經營方面的特性 (一)地理位置的選擇 (二)無歇性 1.客源 2.市場定位 影響餐廳經營是否成功的最大關鍵 1.時間較長 2.全年無休 (三)綜合性 à單一餐廳轉變為多角化 經營的複合式餐廳， 主題式餐廳 (四)公共及安全性 1.提供完善且經政府核准的合法建築物及設備 3.給予消費者安全的保障 2.加強餐