蛋白质的降解与氨基酸的解析.pdf

第十二章蛋白质的降解与 氨基酸的代谢 蛋白质和氨基酸分解代谢的内容： 蛋白质分解为氨基酸继续分解为含氮代谢产物、 二氧化碳和水并释放能量的过 。 第一节蛋白质的消化与吸收 一、蛋白质的营养作用  （一）蛋白质的生理功能 细胞的一切生命活动都离不开蛋白质。  （二）氮平衡和蛋白质的需要量 • 正常成年人体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡 中，每日摄入氮量与排出氮量大致相等，表示体内 蛋白质的合成量与分解量大致相等，基本上没有氨 基酸和蛋白质的储存，这种动态平衡的现象称为氮氮 的总平衡的总平衡。 • 氮的正平衡 • 氮的负平衡 （3）必需氨基酸与蛋白质的生理价值 • 必需氨基酸：指人体需要，但人体本身不能合成或合成 速度不足以满足需要，必须由食物蛋白质提供的氨基酸， 共8种：Lys 、Trp、Phe 、Met 、Thr、Leu 、Ile 、Val 。 • 此外，还有半必需氨基酸，如His 、Arg 。 • 非必需氨基酸：指体内需要，而体内能够自行合成，不 必由食物供给的氨基酸。 •• 衡量某种蛋白质的营养价值的高低常用衡量某种蛋白质的营养价值的高低常用 ““生理价值生理价值””这这 一指标。 蛋白质的生理价值= （氮的保留量/氮的吸收量）×100% 其中， 氮的吸收量=食入氮-粪中氮； 氮的保留量=食入氮-粪中氮-尿中氮 （4 ）蛋白质的互补作用 决定食物蛋白质营养价值高低的因素： ① 必需氨基酸的含量； ② 必需氨基酸的种类； ③ 必需氨基酸的比例。 • 若，几种营养价值较低的蛋白质混合后食用，可使其所 含必需氨基酸成分相互补充，于是营养价值提高，称为 蛋白质的蛋白质的互补作用互补作用。。 二、蛋白质的消化 食物在消化道中被降解为氨基酸的过程是一系列复杂 的蛋白酶解过程，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳 蛋白酶、弹性蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等。蛋白质的 消化部位是胃和小肠。 三、氨基酸的吸收及氨基酸的代谢库  （一）氨基酸的吸收机制 1. 通过耗能需Na+ 的主动转运吸收 2. 通过γ-谷氨酰胺基循环吸收 （谷胱甘肽发挥主要作用）  （二）肽的吸收机制 小肽利用肠粘膜上的二肽或三肽的转运体系进行吸收。  （三）蛋白质的腐败作用 未被消化的蛋白质及未被吸收的氨基酸或小肽等消化 产物，在大肠下部继续受肠道细菌的分解作用，发生 一些化学变化的过程称为腐败作用。  （四）氨基酸代谢库 食物蛋白质经消化吸收，以氨基酸形式进入血液循环 及全身各组织，与体内组织蛋白质降解生成的氨基酸 及其它物质代谢转变而来的氨基酸混合在一起，分布 于细胞内液、血液和其它体液中，参与代谢，总称为 氨基酸代谢库。 第二节氨基酸的一般代谢  一、体内蛋白质的转换和更新 血浆中氨基酸的浓度取决于内源性蛋白质的分解释放 与各种组织利用之间的平衡。如氨基酸的供给量若超 过需要时，其将作为燃料或转变为糖和脂肪。在这一 过程中过程中αα--氨基必须先脱去氨基必须先脱去，，剩下的碳骨架则转变为代谢剩下的碳骨架则转变为代谢 的中间产物。  二、氨基酸的脱氨基作用 （一）转氨基作用 概念：氨基酸在氨基转移酶 （转氨酶）的催化下，一分子α- 氨基酸的氨基转移到另一分子α-酮酸的酮基上，生成相应 氨基酸，原来的氨基酸转变为α-酮酸。  转氨基作用过程可分为两个阶段： (1(1 一个氨基酸的氨基转到酶分子上，产生相应的酮酸和氨 基化酶； 氨基酸 α-酮酸 (2)NH 转给另一种酮酸(如α-酮戊二酸 ，生成氨基酸，并释 2 放出酶分子。 大多数氨基酸可经过转氨基作用由相应的酮酸生成，是体 内合成非必须氨基酸的重要途径 （二）氧化脱氨基作用 谷氨酸在线粒体中由谷氨酸脱氢酶系(glutamate dehydrogonase + + 催化氧化脱氨。谷氨酸脱氢酶系，以NAD 或NADP 作为辅 酶。氧化反应通过谷氨酸C 脱氢转给NAD(P +形成α-亚氨基 α 戊二酸，再水解生成