日产16吨豆乳的车间设计课程.docVIP

食品工程原理课程设计 日产16吨豆乳的车间设计 说 明 书 学生姓名:耿雪双学 号:200840717212年级专业:2008级食品科学与工程专业指导老师:杨大伟老师学 院:食品科技学院1 产品名称:豆乳2 生产 (1)操作方式:连续生产 (2)产品的产量为原料的10倍(3)加入的蔗糖量=大豆量 蔗糖:大豆:水=1:1:7.85(4)每千克大豆出渣0.35千克(5)最高班加工大豆原料1600千克,即每小时加工200千克(6)即此车间的生产能力为10000袋/h,每袋200g.(7)冷水槽出水温度为-2—5摄氏度二豆乳是指整粒大豆经过加水,其中大豆固形物应有8%以上,但不得添加其它任何成分,依上述的制法而得到的液体,或使用粉末豆乳加水成为液体再加植物油,其大豆固形物应在6%以上这些年,豆乳饮料在国外发展很快,日本,其中一个重要原因是它的营养价值较高,作为一种健康饮料登上舞台的 豆乳是以大豆为主要原料制成的40%的蛋白质和18%的油脂,有人称之为“地里长出来的肉”,有效地利用了大豆中的营养物质,剔除了一些不利因素,如果说它吸收了大豆的精华,一点也不过分 饮用豆乳最大的好处,是吸收了优秀的植物蛋白质,因为家用豆乳机的成长,愈来愈多的人喜欢在家中自制豆乳,自制豆乳既利便又卫生磨煮一体的全自己主动豆乳机最受消费者接待,那一些只磨不克不及煮或磨煮分体的豆乳机因施用便捷程度不敷,市场分额将被全自己主动豆乳机逐渐代替另外,鲜豆乳含有富厚的微量元素及富厚的维他命,资料预示,每100克鲜豆乳含维他命A为217.00mfg(牛乳140.00mg)D为2.50mg(牛乳4.40mg)B1为0.13mg(牛乳0.03mg)B2为0.08m g(牛乳0.17mg) 豆乳是属寒性的,以是有胃寒,好比吃了饭往后克化欠好,还有脾虚的,好比有腹泻要喝,因为豆乳在体内的代谢历程傍边,会在细胞里孕育发生核酸,以是患尿酸增多症的病人也不克不及喝豆乳,肾脏功能欠好,因为豆乳中的植物卵白会增长肾脏的承担 豆乳的营养价值愈来愈被世界列国人平易近所接管,欧罗巴洲称它为“植物奶”,而目前世界上最强大的国家豆乳的零售额已超过了3亿美元,卵白质含量高的食物很容易变质,而豆乳通常为现做,这使豆乳暴露在空气中的时间很短,不供给给各类微有生命的物质充实勾当的机会,因此它供给的卵白质是最卫生的豆乳是很是佳品,且胆固醇含量低,持久食用可预防动脉硬化,是正确的早饭之选,摄入过多胆固醇会加剧代谢综合征病情者,早饭喝豆乳比喝牛乳更好,可把牛乳改为豆乳  传统儒医五行说有“五彩豆补五脏”的讲法,即红豆(红小豆,赤小豆儿)补心补血,黄豆补脾补气,绿夹豆补肝,黑豆补肾,白豆补肺,这五彩豆也是经常使用原料,对峙食用五彩豆或其中的几种,应该对首要内脏器官有补益效用豆乳不克不及放在保温杯里存放,如许会滋长球菌,使豆乳里的卵白质变质,影响人体康健,但在煮豆乳的历程中加糖会浮现沉淀物,豆乳应该离火后再加糖,豆乳是绝对不克不及加黑糖的,因为黑糖里的有机酸以及卵白质联合后,会孕育发发生变故性沉淀物,不仅使豆乳掉去营养价值,并且喝了对身体也是无补的,买归去的鲜豆乳不要放置24钟头往后再饮用一(一)半湿法豆乳生产工艺流程图原料大豆→清洗→烘干→脱皮→失活→粗磨→细磨 ↓ 脱臭←——高温杀菌←——调制←消泡←分离→豆渣∣ 其他添加剂——→↑↓ 化糖→过滤均质→装袋→封袋→高温杀菌→贴标→装箱(二)半湿法豆乳生产工艺流程说明1?烘干 由于原料大豆的水分一般在13%-14%,为了有利于豆皮的脱除,要求含水率在11%左右为好,为此在脱皮之前需采用105-110℃的干热空气进行处理冷却后即可脱皮120-200℃的干热空气进行10-30s处理,或采用远红外高温瞬时加热处理,然后迅速冷却,亦可脱除部分水分,同时也起到钝化脂肪氧化酶的作用,蛋白质的热变性也低2?脱皮 脱皮是豆乳生产中的一个重要工序,理论100%,实际上只有80;90%,要脱去胚轴和种皮,可减少豆乳的苦涩味和收敛味可减少从土壤中带来的耐热菌,改善豆奶的风味,限制起泡性,同时还可以缩短脂肪氧化酶钝化所需的时间,降低贮存蛋白的热变性,防止非酶褐变,使豆奶保持良好的色泽皮率应保持在95%以上,也可以将整粒大豆在120-200℃的干热空气中加热10-30s,或用远红外瞬间加热,迅速冷却后即可进行脱皮3?失活 灭酶,去豆腥味:也是豆乳生产中的一个重要工序,比较实用的有:(1).将大豆在;120度加热5分钟冷却;(2)将浸泡尚未吸水的大豆用70度以上的热水磨碎,并在90;100度加热处理,在压力下均质目的是