第九章各类食品包装要点解析.pdf

2012-4-22 第九章 各类食品包装 第一节 果蔬类食品包装 第一节 果蔬类食品包装 果蔬属易腐产品，为克服季节性生产和均衡供 应的矛盾，贮藏保鲜很重要。 第二节 畜禽肉类食品包装 第三节 水产品包装 第四节 蛋、奶及饮料类食品包装 第五节 其他食品包装 一、新鲜果蔬的生理特点 一、新鲜果蔬的生理特点 水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动继 由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并 续进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品质和 释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质 保鲜度降低的诱发因素。 积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失 去食用价值。 此外，由于呼吸与蒸发作用的进行，不仅果蔬 的生理损耗增加，组织松软，而且环境湿度上升， 自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败 变质。 果蔬的最适保存条件与贮藏期 种类 温度（ ℃ ） 湿 度（% ） 氧气（% ） 二氧化碳 可贮藏期（天） （% ） 苹果 0 ～2 9 0 ～9 5 2 ～3 2 . 5 ～5 1 8 0 ～240 梨 0 9 2 2 2 1 5 0 ～180 桃 0 9 0 2 2 ～3 1 4 ～4 2 葡萄 - 1