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餐饮企业食品安全管理 浙江省食品药品监督管理局 餐饮服务监管处 邵慧群 餐饮企业承担的责任 食物中毒发生的条件和预防 如何落实餐饮企业食品安全责任 餐饮服务食品安全操作规范介绍 几起案例 一、作为餐饮企业的法人或主要负责人所应承担的责任 （一）应该承担的社会责任 企业在食品安全责任体系中的地位：从第一责任人到负首要责任。 1、2004年4月7日国家食品药品监督管理局等八部委关于印发《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》的通知提出：作为食品安全的第一责任，食品企业应当进一步加强自身建设，切实抓好企业内部信用体系建设。 2、国务院办公厅关于印发国家食品药品安全“十一五”规划的通知提出：按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，企业作为第一责任人”的要求，建立健全食品药品安全责任体系。食品安全责任体系第一次写入国家规划 3、2012年6月23日国务院下发了《关于加强食品安全工作的决定》要落实食品生产经营单位的主体责任：食品生产经营企业法定代表人或主要负责人对食品安全负首要责任，企业质量安全主管人员对食品安全负直接责任。 法律法规规定的社会责任 1、《食品安全法》第四条　食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。 　　 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 2、《食