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高自考考试大纲 课程名称：肉类食品生产工艺（第二版） 课程代码：03270（理论） 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《肉类食品生产工艺》是高等教育自学考试的专业（科）的专业课程之一，也是相关专业的基础课程之一。其主要任务是使学生通过对本课程的学习，比较全面系统地了解和掌握畜产品加工的基本理论和基本知识，掌握畜产品加工的基本技能。 畜产品加工学 ?编者：周光宏??? 出版社：中国农业出版社?2011年 2、参考教材 无 三、自学方法指导 1、在开始阅读指定教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章的考核知识点及对知识点的能力层次要求和考核目标，以便在阅读教材时做到心中有数，有的放矢。 2、阅读教材时，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每一个知识点，对基本概念必须深刻理解，对基本理论必须彻底弄清，对基本方法必须牢固掌握。 3、在自学过程中，既要思考问题，也要做好阅读笔记，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，这可从中加深对问题的认知、理解和记忆，以利于突出重点，并涵盖整个内容，可以不断提高自学能力。 4、完成书后作业和适当的辅导练习是理解、消化和巩固所学知识，培养分析问题、解决问题及提高能力的