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牛奶是人类最好的食物！今天，是“六一国际儿童节”，也是第七个“世界牛奶日”。1961年国际牛奶联合会做出了每年五月第三周的周二为“国际牛奶日”的决定。2000年经联合国粮农组织提议，把每年的六月一日确定为“世界牛奶日”。 　　英国前首相丘吉尔曾说过：“没有比这项投资更重要的了，那就是把牛奶送进儿童、青少年的嘴里。”正所谓“民强才能国富，民强才能国强”。目前，世界人均奶量每年为70公斤，发达国家达到200公斤，美国为260公斤，很多欧洲发达国家在200至300公斤以上，澳大利亚为490公斤。 　1949年，我国人均年水平仅为0.3692公斤，经过50多年的努力，今天我国人均年占有量为21.7公斤。去年4月23日，温家宝总理在重庆江北区光大奶牛科技园养殖基地考察时，语重心长地说：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”这让我们充分感受到了温总理对民众健康、青少年成长的关心，同时也体现出了饮奶不仅事关我们每个人，更关系到我们整个民族的健康和我们国家的未来。 　　出场专家：　　李瑞芬中国烹饪协会美食营养委员会常务副会长。1944年毕业于上海震旦大学食品与临床营养专业。离休前任北京军区总医院工作营养科主任。1993年起享受国务院“政府特殊津贴”。　　翁维健1962年毕业于北京中医学院（现北京中医药大学），1983年创立国内第一个中医营养专业并任教研室主任；1986年创立中医养生康复专业并任教研室主任、教授；任中国中医药学会养生保健学会副会长。 　　李瑞芬：各位网友好，牛奶是个好东西，营养非常全面、丰富。古今中外大量的事实证明牛奶是人类最好的食物。所以现在社会上传说“牛奶有毒、牛奶致癌是没有任何科学根据的。　　主持人：现在有些人提出：“牛奶是给小牛喝的，不适合人喝，更不适合中国人喝，而且中国人自古以来就不喝牛奶。”因此，我们今天请来的另一位嘉宾是中医食物养生专家翁维健老师。 翁维健：最近产生了一个所谓“牛奶有害论”。我本人是搞中医营养的。所以想借今天的机会，和各位网友朋友共同探讨一下这个问题。主持人：谢谢！确实，李老师是临床营养界的泰斗，翁老师是中医食物养生学的泰斗。今天之所以请这么重量级的人物，就是因为喝牛奶的问题关系到整个国民的营养素质问题，关系到我们国家的未来，所以应该引起高度的重视。　　2000年前中国奶工业就已成熟　　李瑞芬：我搞了60多年临床营养工作，不断跟老人、小孩、有病的人和健康的人打交道，给人推荐最多的食物就是牛奶。因为牛奶不但营养丰富，而且，牛奶是动物性食物，一般动物性食物，含磷较多，但惟独牛奶是含钙多，含磷少。一百克奶里面含钙量135毫克，磷只有55毫克。比起鸡鸭鱼肉，牛奶是高钙低磷。 　　主持人：翁老师，古代中国人喝奶吗？ 　　翁维健：中国人用牛奶强健体格、康复疾病方面有悠久的历史。两千多年来，对牛奶都有很丰富的记载，甚至于形成了中国的奶文化。用奶的历史在先秦的时候就有记载，随着畜牧业的发达，人们开始喝牛奶。1500年以前，中国古籍《齐民要述》记载了牛奶的品质和制作方法。到明代的李时珍也延伸了这个说法。　　在2000年前，奶工业就已经很成熟了。有像现在的炼乳，还有醍醐。今天看来是半发酵的，稀稀的奶制品，相当于酸奶的前身。再有是酥，也是用鲜牛奶发酵半发酵，相当于今天西方的黄油。再有是酪，经过一定的发酵，而且脱水，就叫奶酪，相当于今天的干酪。欧美国家用的奶制品也就是几百年，我们远在一千年以前就知道牛奶的使用、牛奶的加工，这是非常不简单的。 　　主持人：这些是仅限于少数民族，还是汉族？　　翁维健：56个民族，使用奶制品都有记载。 　　翁维健：这是没有根据的。蒙古族、藏族、维吾尔族用得比较多。1500多年前，在南北朝的梁代，有一医家叫陶弘景，他在《本草经集著》中阐述了奶的性能和概念，这是很伟大的。他观察了牛奶对于人，不管是保健养生还是治疗，还是康复，做了详细的记载。比如说牛奶味甘、性平和，适合任何人。体质热的、偏凉的，男女老少都可以。乳糖不耐是可以克服的我们的祖先还用牛奶辅助治疗疾病心保健食品维生 　　李瑞芬：是的，中国人70%存在乳糖不耐症，非洲人是100%。乳糖不耐症是一喝牛奶就拉肚子或吐。 　　之所以这样，是因为我们有断奶的习惯。最早欧洲人也有，但他们终生饮奶，就不存在这个问题了。我本人原来就有乳糖不耐症，我现在每天喝两次奶，早晚各一次。　　因为我学了营养后，认识到喝奶的重要性，就想办法克服乳糖不耐症。就是喝奶逐步加量，一开始放半杯红茶，好像就不闹肚子了。然后三分之一、四分之一，然后慢慢再少一点，就好了，一年多，就适应了。还有，要喝热的，一口一口喝，不要连续饮。 　　主持人：也就是说，乳糖不耐症的原因是人体中的乳糖酶不够，实际上这种乳糖酶是能增加的。　　李瑞芬：能增加，不断地