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食源性疾病科普知识竞赛题库1 一、单选 1、食物中毒事件属于（ ）疾病范畴 A、传染性 B、食源性 C、地方性 D、生物性 2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（ ） A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件 B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件 C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件 D、以上都不是 3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（ ） A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒 B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒 C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒 D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒 4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（ ） A、加强对有毒化学物的监督管理 B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。 C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。 D、以上几点都是 5、常见的食物中毒是( ) A、毒蕈中毒 B、化学性食物中毒 C、 植物性食物中毒 D、细菌性食物中毒 6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（ ） A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热 B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐 C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐 D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高 7、易引起亚销酸盐中毒的是( ) A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜 8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( ) A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B ) A、加热处理 B、碱处理 C、酸处理 D、水洗 10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。 A、沙门氏菌食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、致病性大肠杆菌食物中毒 D、副溶血性弧菌食物中毒 11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。 A、龙葵素 B、氰苷 C、皂素 D、秋水仙碱 12、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( )。 A、家庭自制的发酵食品 B、肉产品及盐渍食品 C、肉类及肉制品 D、奶类及奶类制品 13、在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( ) A、感官 B、物理指标 C、化学指标 D、微生物 14、对粮食损害不大的微生物是( ) A、酵母 B、黄曲霉菌 C、产毒杂色曲霉菌 D、青霉菌 15、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（ ） A、 使用非法添加物 B、 超范围超量使用食品添加剂 C、 使用药食两用物质 D、 使用工业级添加剂 16、下面有关说法不正确的是（ ） A、 亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花 B、 富马酸二甲酯是一种易引起皮炎 和呼吸疾病的非法防腐剂 C、 磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力 D、食品的包装标签必须能明确地告 诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以 对其进行法律制裁 17、 二氧化硫可用作防腐剂的食品是（ ） A、葡萄酒 B、食醋 C、泡菜 D、面包 18、食品安全标准是（ ） A、鼓励性标准 B、强制性标准 C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准 D、引导性标准 19、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明，方可列入允许使用的范围。 A、风险监测 B、风险评估 C、风险预警 D、风险识别 20、食品安全监管的目的是为了( )地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人