《油脂》导学案.docVIP

第1节　油　　脂 　　1.了解油脂的概念,理解油脂的组成和结构。 2.联系日常生活,了解油脂的物理性质及用途。 3.通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)。 4.了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。 　　一、油脂的组成和结构 1.组成和结构:自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分之一是一分子①甘油与三分子②高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。油脂的结构如图所示: 2.常见的高级脂肪酸 (1)饱和脂肪酸:软脂酸③C15H31COOH;硬脂酸④C17H35COOH。 (2)不饱和脂肪酸:油酸⑤C17H33COOH;亚油酸⑥C17H31COOH。 3.油脂的分类 按状态分 油(⑦液　态)? 不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪(⑧固　态)? 饱和脂肪酸甘油酯 按烃基分 ⑨简单甘油酯 R1、R2、R3相同的油脂 ⑩混合甘油酯 R1、R2、R3不相同的油脂 　　二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水　小。? (2)溶解性:难溶于水,易溶于汽油、氯仿等有机溶剂中。 (3)熔、沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔、沸点。 2.化学性质 (1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应 ①酸性条件下: ②碱性条件下: 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上常用来制取肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为钠肥皂,又称硬肥皂,就是生活中常用的普通肥皂;由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂,称为钾肥皂,又称软肥皂,多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯的氢化反应为: 应用:油脂氢化后,提高了饱和程度,由液态油脂转变为固态油脂,因而该反应又叫作油脂的硬化,这样制得的油脂叫人造脂肪,通常又叫硬化油。 1.油脂属于高分子化合物吗? 2.植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质? 3.混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物? 4.平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么? 5.物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么? 探究:油脂的性质 实验室制取肥皂的实验中: (1)加入乙醇的目的是什么? (2)如何检验油脂是否水解完全? (3)加入饱和NaCl溶液的作用是什么? 1.如何判断油脂的皂化反应已基本完成? 2.如何区别植物油和矿物油? 3.试分析油脂能发生的反应类型。若能与溴水反应,则1 mol该油脂最多消耗溴的物质的量是多少? 4.在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会产生白色沉淀? 1.下列说法中正确的是(　　)。 A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂 B.油脂都能发生水解反应 C.酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应 D.油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化 2.下列说法中正确的是(　　)。 A.植物油和汽油均属于烃类 B.用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应 C.重油和植物油都可以用来制备甘油 D.煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类 3.下列关于皂化反应的说法中,错误的是(　　)。 A.油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析 C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠 D.可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管 4. 将左边的两个反应与右边的四类反应用连线的方式对应起来。 皂化反应油脂的氢化　　　　取代反应加成反应水解反应还原反应 ? ? 　。 答案 知识体系梳理 ①甘油　②高级脂肪酸　③C15H31COOH　④C17H35COOH ⑤C17H33COOH　⑥C17H31COOH　⑦液　⑧固　⑨简单甘油　⑩混合甘油　小　难溶　易溶　混合　没有 +3H2O3C17H35COOH+ +3NaOH+3C17H35COONa 皂化反应　肥皂　钠肥皂　硬肥皂　钾肥皂　软肥皂　+3H2 硬化　硬化油 基础学习交流 1.不属于。 2.不同,植物油含有C、H、O三种元素,矿物油只含有C、H两种元素;不是同类物质,植物油属于酯类,矿物油属于烃类。 3.不是,由同种混合甘油酯分子组成的油脂是纯净物,只是同一分子中的R1、R2、R3不同;天然油脂是混合物,因为一般天然油脂是由不同分子组成的。 4.油浮在水面上而不溶于水中;原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。 5.植物油是油脂,加热后的碳酸钠溶液碱性增强,油脂在其中水解比较彻底,产生可溶性物质。 重点难点探究 探究:油脂的性质 互动探究 (1)使油脂和碱充分混合,加快反应速率。 (2)将一滴混合物加入水中,在水的表面不形成油滴,表明水解完全,否则,水解不