02.第二章蛋白质的结构与功能要点解析.ppt

二、蛋白质的生物学功能 (一) 蛋白质在生物体内的分布特征 1.分布广 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 2.含量高 蛋白质占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 3.种类多 人体中蛋白质种类达十万余种，每种蛋白质都有其特定的结构与功能。 三、蛋白质的分类 (二)蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 二、蛋白质的基本单位——氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的编码氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 氨基酸白色晶体 氨基酸片 上节课内容回顾 蛋白质的元素组成 氨基酸的结构通式 氨基酸分类 氨基酸的理化性质 两性解离 等电点（pI） 紫外吸收性质 茚三酮反应 肽 肽键 寡肽 多肽 肽键平面 (1)将A链N端的第1个氨基酸残基切去，其活性只剩2％～10％，再将第2～4位氨基酸残基切去，其活性完全丧失。 pH=pI +OH- pHpI +H+ +OH- +H+ pHpI 氨基酸的兼性离子 阳离子 阴离子 CH NH COOH R CH NH 2 COOH R CH NH COO R CH NH 2 COO- R CH NH COO R CH NH 3 COO- R + CH NH COOH R CH NH 3 COOH R + 2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收 240 250 260 270 280 290 300 310 光密度 色氨酸 酪氨酸 波长(nm) 3. 茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。 2 N O O O O O O OH OH + R-CH-COOH NH2 + RCHO CO2 + H+ + 水合茚三酮 罗曼紫 (蓝紫色) 三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 (一)肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 肽键 甘 氨 酸 + H NH2 CH C O OH H NH CH C O OH H 甘 氨 酸 -HOH 甘氨酰甘氨酸 H NH2 CH C O H NH CH C O OH 1.肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 2.两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽…… (二)肽(peptide) 3.由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。 4.肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。 5.多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。分别有： N 末端：多肽链中有自由氨基的一端， C 末端：多肽链中有自由羧基的一端。 +H3N Lys Glu Thr Ala Ala Ala Lys Phe Glu Arg 1 10 Gln His Met Asp Ser Ser Thr Ser Ala Ala Ser Ser Tyr Ser Asn Cys Asn Gln Leu Arg Pro Val Leu Val Asn Arg 30 Gln His Met Asp Gln Val Thr Ser Ala Ala Ser Asn Thr Ser Asn Cys Asn 20 Met Lys Lys Lys 40 Thr Val Glu 50 Asp Gln Cys Cys Cys Cys 60 Lys Ala Cys Cys Lys Asn Glu Thr Gln Thr 70 Thr Ser Tyr Ser Asp Thr Ile Ser Met 80 Ser Arg Gly Ser Glu Thr 90 Asn Pro Lys Tyr Tyr Lys Thr Ala Thr 100 Lys Ile Gln His Ala Asn Ala Ile Val Ala Asp Phe His Val Pro Val Tyr Pro Asn Gly Glu 110 120 Val Ser C O O N末端 C末端 牛核糖核酸酶 124 (三) 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽