新鲜的牛奶中具有活性因子,这是牛奶质量升级的关键.docxVIP

合其客餐饮文化有限公司官网：/ 新鲜的牛奶中具有活性因子，这是牛奶质量升级的关键 “牛奶除了营养功能外，还真正具备保健功能，原因在于躲在新鲜牛奶中的活性因子。”原农业部副部长刘成果说。 正由于新鲜的牛奶中具有活性因子，所以对其杀菌技术和保存时间也都有严格的要求。含有活性因子的多少就成了牛奶质量高低的关键。也正因此，才有巴氏鲜奶这样的产品，采用60°C以下的低温灭菌，既能灭菌又不破坏活性因子，保留了牛奶的保健功能。原则上，巴氏鲜奶从挤出到生产，必须要在24小时内完成，且全程需要2—6°C低温冷藏、冷运、冷售，保质期只有10天。 与之相对应的，就是通过135°C以上的高温灭菌法生产出来的常温奶产品，也称纯牛奶。虽可以很长时间保质，但实际上其活性因子已被高温破坏，因而已不具备保健功能；还有一种奶产品，就是由奶粉冲制而成，这种称为复原奶，复原奶与常温奶品质相同。 实验显示：牛奶加热，对水溶性维生素和蛋白质影响最大。巴氏鲜奶的乳铁蛋白是纯牛奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。”台湾乳业协会名誉理事长施宗雄表示。 “如果今天我们还不能分清巴氏鲜奶、常温奶、还原奶这样的区别，中国奶牛养殖业将面临灭顶之灾。”中国农科院奶业创新团队成员、上海奶业行业协会专家委员顾佳升表示。 由于巴氏鲜奶所具备的纯天然（没有任何添加）、原汁原味和保持活性因子的鲜明优势，目前在英、美、韩、日、加等发达国家和地区，消费量占整个乳品消费的90%以上；在台湾，巴氏鲜奶也占市场量的70%以上。而在中国大陆，巴氏鲜奶只占乳品消费的20%左右。 “只要是进口奶，就是好奶”，混淆了巴氏鲜奶、常温奶、复原奶的区别 据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王加启介绍：奶业发达国家也出现过典型的“爬坡顶”现象，比如美国和德国，2009年以来，我国奶类产量同比增长速度极缓，其特点是类似美国德国等国家人均占有奶量超过260公斤，国内消费市场基本饱和，而中国人均占有奶量不到30公斤，国内消费市场远远没有饱和。2008年以来??我国乳制品进口年增长率达到30%以上，干乳制品年进口量已经超过100万吨，成为世界第一乳品净进口大国。 由于国内消费者对于本土奶业产品的信心下降，进口奶由此大行其道。据中商流通生产力促进中心乳业高级研究员介绍：国际原奶价格从2014年年初就开始下跌，每吨比国内原奶价格低一两万元，很多企业都使用进口奶粉生产，国内奶源需求下降，价格下跌。 “只要是进口奶，就是好奶”，混淆了巴氏鲜奶、常温奶、复原奶的区别。在这样的理念下，各种国外常温奶、复原奶、奶粉横扫国内市场。还没彻底走出阵痛的中国奶业，又开始面临来自国际市场的“夹击”。 创建优质乳标识制度，可以厘清巴氏鲜奶、常温奶、复原奶的区别。