石门银峰茶的加工技术规范.docVIP

/ 常德市农业技术规范 HN常德0-2011 石门银峰茶加工技术规范 常德市农业局发布 发布日期：2011年5月6日 为了进一步规范“石门银峰”茶的加工、保障“石门银峰”品牌茶质量、促进石门茶叶产业做大做强，特制订本规范。 1 厂房要求 1.1 茶厂选址、厂区和建筑设计应符合GB14881、GBZ 1的要求.2 厂址应建在交通便利、水源充足、离茶园基地较近的空旷地带。 .3 加工厂所处的大气环境GB 3095的要求。 .4 加工厂应离垃圾场、医院200米以上；离经常喷洒化学农药的农田100米以上；离交通主干道20米以上；离排放“三废”的工业企业500米以上。 .5 茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB 5479的要求。 .6 加工厂房、成品茶仓库、包装车间的地面要平整、光洁，墙壁无污垢。.7 加工厂应采光良好，有更衣间、洗手间、工休室应配有相应的消毒、通风、照明、防蚊虫、防鼠、防小动物、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。仓库应密闭、通风、防潮 1.8 加工区应与生活区、办公区隔离.1 凡直接接触茶叶的加工零部件，应采用不锈钢材料。 .2 与茶叶直接接触的用具，如斗、箕、垫、帚、筐等，应选用无毒、无污染、无气味的纯天然的木、竹、草、藤等物质材料做成的工具。 .3 加工燃料首先考虑采用电，其次或可采用天然气、煤、柴油，尽量少用或不用木作燃料。 .4 加工设备的炉灶、供热设备应安装在车间外；烟囱应接出室外，高出加工厂房屋顶1米以上。 .5 新购设备和每年加工开始前清除设备的防锈油锈斑。茶季结束后应清洁、保养。.1 上岗前应经过相关技术培训，掌握加工技术和操作技能。 .2 每年进行一次以上的健康检查，取得健康证后方能上岗。 .3 保持个人卫生，进入工作场所洗手、更衣、换鞋、戴帽、戴口罩，不得涂擦香水、脂粉及唇膏。离开车间时应换下工作衣、鞋、帽及口罩。 .4 工作衣服、鞋、帽、口罩等及时清洗，保持洁净卫生。 .5 车间内吸烟和随地吐痰，不在加工和包装车间用餐和进食。.1 鲜叶进厂后，摊放于蔑中摊放厚度3厘米～5 厘米蔑2厘米～3厘米摊放时间视天气而定，通常为8左右～5鲜叶失去光泽、散发出淡淡的花香、含水量68%～70%为宜雨水叶摊放时间长。 .2 不同品种、不同的鲜叶分开摊；晴天叶与雨水叶分开摊上午采的叶与下午采的叶分开摊。 .3 有条件的厂家可建贮青槽。贮青槽透气钢丝网，槽内一头有鼓风机，功率与贮青槽的大小相匹配，叶层空气流速为0.1～0.5/秒。叶在摊放过程中适当的翻动，使鲜叶失水均匀，1.5小时～2小时轻翻叶l次。.1 分手工加工机械与手工相结合两种加工工艺。 工艺流程杀青清风揉捻炒坯紧条理条提毫摊凉烘焙。 杀青用直径为55厘米的平锅手工杀青。杀青前用砂岩磨锅清污，然后发火打茶蜡，擦亮锅面，将锅温升到120℃左右。取鲜叶0.4千克投入锅中，双手迅速翻炒，先闷后抖，当茶叶均匀受热后，改为抖炒，边闷边抖，待芽叶软，失去光泽，并发出清香，立即出锅。时间约需3分钟左右，锅温掌握先高后低的原则。 .2.2 清风将出锅的杀青叶散置于蔑中用家用电风扇吹冷，使水蒸气及时散发，叶温迅速下降，然后均匀摊开。 .2.3 揉捻双手在蔑内来回推揉，来轻去重，反复揉，时间1分钟～2分钟。 .2.4 炒坯锅温要求在℃左右，将摊凉茶坯投入锅中，手势基本与杀青相同，但动作要轻、慢，当茶坯含水量在40％左右手捏茶坯不成团时，出锅降温。 .2.5 紧条锅温要求在60℃左右把茶坯投入锅内，继续翻炒，当茶坯含水量在30％左右，茶条打在锅中有轻微响声时，右手抓起茶条，左手平摊，向单一方向搓揉，先轻后重，边紧边抖散茶条，时间5分钟。 .2.6 理条锅温控制在50℃左右，右手抓茶，向前方理直，动作要轻，次数要适当，待茶条达八成干，白毫隐现时，转入下道工序。 .2.7 提毫锅温0℃～80℃，把茶条理直理齐，手指间落下，注意好茶条不与手磨擦，时间分钟，待白毫大量开始显露时，立即出锅。 .2.8 摊凉将茶坯摊在竹垫上蔑内，厚度不超过3厘米，使水分分布均匀茶坯充分冷却，时间30分钟左右。 .2.9 烘焙把后的茶条轻撒在白布上，烘焙用的木炭先燃烧完全，去除异味、烟味，烘焙温度控制在60℃左右。中间翻动2次～3次，用手指一捏茶条即成粉末、水分含量达%以下时下焙。 .3 机械与手工相结合加工工艺流程杀青揉捻初烘复揉理条整形提毫摊凉烘培。 .3.1 杀青选用30型、40型、型杀青机。离投叶口20厘米处的空温度130℃左右。杀青时间??1分30秒。鲜叶失水30％左右、青草气消失、手握茶叶成团、松手即散、梗折弯曲不断为适度。 .3