关于中国鲁菜烹饪大师、名师.doc

遂宁市烹饪大师、名师 服务大师、名师评定标准（试行） 遂宁市烹饪名师评定标准 必备条件： 一、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在遂宁市享有较高声誉。 二、连续从事本专业工龄8年以上，年龄在40周岁以下的现职烹调、面点师（具有一级以上中式烹调师、面点师职业资格证书），技艺精湛，在川菜（面点）烹饪技术上有一定的造诣，并旁通其他菜系的制作技艺，有较丰富的实践经验。 三、具有较高的文化程度和烹饪理论水平，有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识。 四、具有一定的技术创新能力，有社会公认或权威认可的经市场检验的特色菜（点）不少于5种。 五、具有指导和培养年轻烹调师、面点师的知识和能力，热心带徒，培养人才。 符合或具备下列条件之一者，可放宽“连续从事本专业工龄”年限： 1、在省级以上烹饪技术比赛中获得过金奖者，连续从事本专业工龄可放宽至5年；在市 级烹饪技术比赛中获金奖者或在省级以上烹饪技术比赛中获银奖者，连续从事本专业工龄可放宽至6年；在市级烹饪技术比赛中获银奖者或在省级以上烹饪技术比赛中获铜奖者，连续从事本专业工龄可放宽至7年； 2、在三星级以上酒店酒家或在省级以上“餐饮名店” 担任餐饮部经理或行政总厨、厨师长职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。 3、在遂宁市餐饮名店担任餐饮部经理或行政总厨、厨师长职务，并有三年以上任职经 历者，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。 4、在国外或港澳台酒店、酒楼工作的（华裔）有突出成绩的餐饮部经理、行政总厨、厨师长，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。 5、市级劳动模范、“振兴遂宁劳动奖章”、“三八红旗手”、“技术能手”等荣誉称号获得者，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。 6、在餐饮年销售收入500万元以上酒店酒家中任餐饮部经理、行政总厨、厨师长职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。 7、在烹饪专业院校中担任讲师连续3年以上者，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。 8、遂宁市酒店餐饮服务来商会即时决定的其他条件。 以上均含在遂宁从事烹调、面点的外籍人员。 遂宁市烹饪大师评定标准 必备条件： 热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在我市乃至全省烹饪界有较高 威望。 二、连续从事本专业工龄15年以上，年龄在60周岁以下的现职烹调、面点师（具有特二级以上中式烹调师、面点师职业资格证书），技艺精湛，精通川菜系烹饪技艺，掌握主要菜系的风格、特点和代表菜点的特色，实践经验丰富，为我市烹饪界所公认。 三、具有较高文化程度及烹饪理论水平，有丰富的厨房管理和市场营销经验，在弘扬川菜饮食文化方面成绩显著。 四、具有较强的技术创新能力，有社会认可或权威认可的经市场检验的特色菜（点）不少于8种。 五、具有指导和培养高级烹调师、面点师的知识和能力，热心带徒，培养造就人才。 六、符合下列条件之一，可放宽“连续从事本专业工龄”年限： 1、在省级以上烹饪技术比赛中获得过金奖者，连续从事本专业工龄可放宽至8年；在市 级烹饪技术比赛中获金奖者或在省级以上烹饪技术比赛中获银奖者，连续从事本专业工龄可放宽至10年；在市级烹饪技术比赛中获银奖者或在省级以上烹饪技术比赛中获铜奖者，连续从事本专业工龄可放宽至12年； 2、在三星级以上酒店酒家或在省级以上“餐饮名店” 担任餐饮部经理或行政总厨、厨师长职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。 3、在遂宁市餐饮名店担任餐饮部经理或行政总厨、厨师长职务，并有三年以上任职经 历者，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。 4、在国外或港澳台酒店、酒楼工作的（华裔）有突出成绩的餐饮部经理、行政总厨、厨师长，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。 5、市级劳动模范、“振兴遂宁劳动奖章”、“三八红旗手”、“技术能手”等荣誉称号获得者，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。 6、在餐饮年销售收入1000万元以上酒店酒家中任餐饮部经理、行政总厨、厨师长职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。 7、在烹饪专业院校中担任讲师连续5年以上者，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。 8、有3部（含3部）以上专业著作或在国家级专业理论研讨会上有5篇论文发表，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。 9、获得餐饮业省级评委或省级职业技能竞赛裁判员以上资格证书2年以上，并担任过市级以上烹饪比赛评委工作，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。 10、由省级以上协会授予的“烹饪名师”，可申报“淄博市烹饪大师” 11、遂宁市酒店餐饮服务业商会授予的“遂宁市烹饪名师”（两年以上，连续工龄