餐饮生产部运营规范文稿.docVIP

生产部《运营手册》 第一章、岗位职责 餐饮生产部行政总厨岗位说明 部 门 餐饮生产部 职 级 部门经理 直接下级 厨师长 直接上级 总经理 岗位描述 全面负责餐饮部的厨房组织、指挥和运转管理工作。设计和生产富有特色的菜点产品吸引客源。并对出品进行成本控制，同时对厨房进行合理的费用控制，为酒店创建最佳的经济效益和社会效益。 任职资格 男、。年龄30——45岁。高中以上文化学历，有三年以上从事四五星级酒店厨房管理工作经历。 工作内容 /岗位职责 ◆根据餐饮部的经营目标和生产指标负责中西餐各菜菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定，并参与原料价格的审定。 ◆根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员安排。 ◆根据各岗生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。 ◆督导厨房管理人员，对厨房设备用具，食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换、添置计划。 ◆掌握中西餐厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 ◆审定厨房各部工作计划，培训计划，规章制度，岗位工作程序及基本标准。 ◆负责菜点出品质量检查，控制。对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 ◆定期总结分析生产业务营业情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。 ◆负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 ◆主动咨询、了解客人对菜肴、