14.生鲜晚市营运标准教案分析.pptVIP

3、各品类时段营运标准 （6）、西式点心类 16:00-18:00 18:00-20:00 五、面包部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售 清理过期、变质商品，上足排面货量，迎接晚市到来 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 排面剩余商品做报损处理 21：30后采取买赠的形式清理排面尾货 （6）、西式点心类 五、面包部营运标准 3、各品类时段营运标准 （7）、生日蛋糕类 16:00-18:00 18:00-20:00 五、面包部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售 清理变质商品，上足排面货量，迎接晚市到来 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 排面剩余商品用转入保鲜柜，单品库存不得超过次日销售的二分之一 21：00后允许低于二分之一排面陈列量，正常价格销售 （7）、生日蛋糕类 五、面包部营运标准 3、各品类时段营运标准 （8）、现卖面包类 16:00-18:00 18:00-20:00 五、面包部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售 清理过期商品，上足排面货量，迎接晚市到来 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 排面剩余商品用保鲜袋包装转入冷库保鲜，剩余单品库存不得超过20个 21：00后允许低于二分之一的排面陈列量并可以特价的形式清理排面尾货 （8）、现卖面包类 五、面包部营运标准 3、各品类时段营运标准 （9）、专柜面包类 16:00-18:00 18:00-20:00 五、面包部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售 清理过期商品，上足排面货量，迎接晚市到来 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 对临期或变质商品做报损处理，剩余单品数量不超过次日销售量的二分之一 21：00后允许低于二分之一的排面陈列量 （9）、专柜面包类 五、面包部营运标准 谢谢！ 3、各品类时段营运标准 （2）、内脏、碎肉类 16:00-18:00 18:00-20:00 保持排面饱满陈列，正常价格销售 上足排面货量，迎接晚市到来 三、鲜肉部营运标准 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 排面剩余商品用保鲜袋包装转入冷藏库，次日视其品质调拨或报损，不允许再次销售，单品库存不得超过5KG 三、鲜肉部营运标准 （2）、内脏、碎肉类 20：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可操作特价清理排面尾货，但特价总量应控制在10KG以内 3、各品类时段营运标准 （3）、专柜商品 16:00-18:00 18:00-20:00 保持排面饱满陈列，正常价格销售 清理变质商品进行报损处理，上足排面货量，迎接晚市到来 三、鲜肉部营运标准 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 排面剩余商品用保鲜袋包装转入冷藏库，变质商品一律报损，鲜禽专柜台面剩余不超过正常陈列量的1∕4，仓库基本无库存，避免存货导致隔夜商品次日销售的恶性循环 三、鲜肉部营运标准 20：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可操作特价清理排面尾货 （3）、专柜商品 3、各品类时段营运标准 （4）、配菜 16:00-18:00 18:00-20:00 保持排面饱满陈列，正常价格销售 清理变质商品进行报损处理，上足排面货量，迎接晚市到来 三、鲜肉部营运标准 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 台面剩余不超过1∕4的陈列量，避免存货导致隔夜商品次日销售的恶性循环，合格商品原陈列柜低温保鲜，临期或临近变质的商品一律拆包，视其品质重新加工或调拨或报损，不允许继续销售 三、鲜肉部营运标准 20：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可操作特价清理排面尾货 （4）、配菜 3、各品类时段营运标准 （5）、冻品类 16:00-18:00 18:00-20:00 保持排面饱满陈列，正常价格销售 上足排面货量，迎接晚市到来 三、鲜肉部营运标准 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 对卖相不好或临近变质的商品一律下架处理，次日视其品质调拨或报损，营业结束后若有剩余，须全部转入冷冻库冷藏 三、鲜肉部营运标准 20：00后允许排面低于二分之一货量陈列，不允许操作特价清理排面尾货 （5）、冻品类 3、各品类时段营运标准 （6）、腊味类 16:00-18:00 18:00-20:00 保持排面饱满陈列，正常价格销售 上足排面货量，迎接晚市到来 三、鲜肉部营运标准 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 单品库存不超过3日库存量 三、鲜肉部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售，临期或临近变质的商品可与供应商协商退换货，不允许做特卖处理 （6）、腊