烘焙食品乙級證照班簡章(請點選下載)-大同技術學院烘焙管理系.docVIP

大同技術學院烘焙管理系 班別：「烘焙食品乙級證照班」 烘焙麵包乙級計畫所提集訓課程規劃共計15天120個小時輔導課程，由烘焙管理系技術級老師林菄禹老師教負責教授此相關專業認證課程。輔導課程內容包括：裝飾鬆餅、不帶蓋雙峰紅豆吐司、鮮奶油玫瑰戚風蛋糕裝 飾、巧克力海綿屋頂蛋糕、三層乳酪慕斯、沙波蘿麵包、裝飾海綿蛋糕、蘋果塔、墨西哥麵包、半月型牛角麵包、奶油水果蛋糕、小藍莓慕斯、波蘿甜麵包、雙皮核桃塔、奶油棋格雙色蛋糕、奶酥皮水果塔、帶蓋全麥土司、帶蓋白土司、巧克力慕斯、水浴蒸烤乳酪蛋糕、虎皮戚風蛋糕捲、辮子麵包、三辮丹麥土司。 林菄禹老師擁有烘焙乙級技術士證照，於業界從事烘焙工作年資93年至今，如下所示： 時間 公司名稱 職稱 年資 102/8迄今 大同技術學院烘焙管理系 講師 1年9個月 102/5-102/7 高雄華王大飯店 點心房主廚 3個月 100/6-102/4 高雄漢來大飯店（巨蛋店） 點心房 1年10個月 99/5-100/5 長榮鳳凰酒店 點心房 1年 97/10-99/5 高雄國賓大飯店 繽紛蛋糕房 1年7個月 95/5-97/10 高雄漢來 點心房 2年5個月 其競賽成果 2014年盧森堡世界廚藝競賽 職業組捏麵人銀牌 2012年新加坡F.H.A國際廚藝競賽 職業組(現場)蛋糕裝飾金牌 職業組巧克力銅牌 2011 HOFEX香港國際美食大賽 職業組(現場)2盤甜點裝飾銀牌 職業組(現場)巧克力展示組銅牌 2010年F.H.C國際烹飪技術比賽 職業組(現場)2盤甜點裝飾金牌 職業組(現場)乳酪蛋糕銀牌 第三十一屆全國技藝競賽西點烘焙類 南區第1名、決賽第5名 本班助教是以老師挑選出來服務態度好又擔任過教學助理之學生，負責材料設備的準備與器具使用之協助，因本課程訓練時間6月30日至8月18日(每週二.四 08:20~16:20)，為暑假期間，教室有更多空間可給學員練習，本校烘焙教室皆符合檢定考場之訓練場所，空氣清新與教室維持乾淨整潔，如圖所示 活動報名表 活動名稱 烘焙食品-西點蛋糕乙級證照輔導班 活動時間 4/06/30~104/08/18 每週每週二.四 08:20~16:20 活動地點 大同技術學院-C棟C206.207教室 姓名 聯絡電話 備註 1.報名費於報名時一起繳交 2.名額限制28人，2人一組，以完成報名者優先入取 聯絡方式 05-2223124轉870或871 烘焙食品乙級證照班 課程表 日期 授課時間 時數 課程大綱 課程進度/內容 6/30 8:20 | 16:20 8 烘焙基礎原理 認識烘焙設備、材料 製作麵包製作方法與技巧講解 林菄禹 7/2 8:20 | 16:20 8 烘焙基礎原理 材料.分量配方計算 林菄禹 7/7 8:20 | 16:20 8 烘焙基礎原理 西點製作方法介紹示範 林菄禹 7/9 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 裝飾鬆餅 不帶蓋雙峰紅豆吐司 鮮奶油玫瑰戚風蛋糕裝飾 林菄禹 7/14 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 巧克力海綿屋頂蛋糕 三層乳酪慕斯 沙波蘿麵包 林菄禹 7/16 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 裝飾海綿蛋糕 蘋果塔 墨西哥麵包 林菄禹 7/21 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 半月型牛角麵包 奶油水果蛋糕 小藍莓慕斯 林菄禹 7/23 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 水浴蒸乳酪蛋糕 波蘿甜麵包 雙皮核桃塔 林菄禹 7/28 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 奶油棋格雙色蛋糕 起酥甜麵包 奶酥皮水果塔 林菄禹 7/30 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 裝飾鬆餅 鮮奶油玫瑰花戚風蛋糕 帶蓋全麥土司 林菄禹 8/4 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 帶蓋白土司 巧克力慕斯 水浴蒸烤乳酪蛋糕 林菄禹 8/6 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 虎皮戚風蛋糕捲 小藍莓慕斯 辮子麵包 林菄禹 8/11 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 三辮丹麥土司 虎皮戚風蛋糕捲 雙皮核桃塔 林菄禹 8/13 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 綜合考試 林菄禹 8/18 8:20 | 16:20 8 西點麵包製作 綜合考試 林菄禹