坚果资源及其加工利用.ppt.ppt

坚果资源及其加工利用 东北林业大学 金 平 1.坚果资源 1.1 坚果生物学定义 坚果（tree nut、nut）在植物学上是指植物果实的一种类型，被定义为：果皮坚硬，一室，内含一粒种子，果皮与种皮分离。 现实生活中坚果概念范围更广一点。经济植物学和果树学中的“坚果”概念除植物学的坚果外，还包括其他植物结构。如裸子植物中种皮坚硬的种子，被子植物中核果的坚硬果核等。 中国主要坚果资源：核桃、榛子、杏仁、腰果、板栗、白果、松籽、开心果、夏威夷果。杏仁分布于吉林、辽宁以南等地，腰果分布于中国海南和云南 ，榛子主要分布在东北三省、华北和内蒙古等地的山区，核桃分布广泛，位于高山和丘 陵地带，阴坡多于阳坡。 1.2 坚果开发利用 认识并利用各种坚果是人类祖先的发现。 大多数坚果由于便于采集，和其他植物一样很快成为人类早期的食物来源之一。开始时人类对坚果的利用只是采集，当我们的祖先发现到这些树木能为他们带来稳定而可靠的食物，对某些坚果树的种植也随之展开，人类对坚果的利用也是人类文明进程中别有特色的一章。 人类对坚果偏好似乎始终没有改变，虽然今天我们拥有了数以千计的食物，这种偏好反而更得到加强。 1.3 未来发展展望 从我国现有资源生产角度来看，当前我国坚果生产的中心问题是经济效益偏低，表现在单位面积产量