深圳市职业技能鉴定(茶艺师)考核大纲.docVIP

深圳市职业技能鉴定（茶艺师）考核大纲 一、职业概况 1．1职业名称：茶艺师。 1．2职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。 1．3职业等级：本大纲共设三个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。 1．4基本文化程度：初中毕业。 1．5培训期限要求：晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时。 1．6报考条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认证的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 1．7鉴定方式、鉴定时间： 鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。 鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟。 1.8 考评人员与考生配备比例：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。 二、基本要求： 2．1职业道德 2．1．1职业道德基本知识 2．1．2职业守则 （1）热爱专业，忠于职守； （2）遵纪守法，文明经营； （3）礼貌待客，热情服务； （4）真诚守信，一丝不苟； （5）钻研业务，精益求精。 2．2基础知识 2．2．1茶文化基本知识 （1）中国用茶的源流 （2）饮茶方法的演变 （3）茶文化的精神 （4）中外饮茶风俗 2．2．2茶叶知识 （1）茶树基本知识 （2）茶叶种类 （3）名茶及其产地 （4）茶叶品质鉴别知识 （5）茶叶保管方法 2．2．3茶具知识 （1）茶具的种类及产地 （2）瓷器茶具 （3）紫砂茶具 （4）其他茶具 2．2．4品茗用水知识 （1）品茶与用水的关系 （2）品茗用水的分类 （3）品茗用水的选择 2．2．5茶艺基本知识 （1）品饮要义 （2）冲泡技巧 （3）茶点选配 2．2．6科学饮茶 （1）茶叶主要成分 （2）科学饮茶常识 2．2．7食品与茶叶营养卫生 （1）食品与茶叶卫生基础知识 （2）饮食业食品卫生制度 2．2．8法律法规知识 （1）《劳动法》常识 （2）《食品卫生法》常识 （3）《消费者权益保障法》常识 （4）《公共场所卫生管理条例》常识 （5）劳动安全基本知识 2．3专业基础知识 2．3．1礼仪知识 2．3．1．1仪容仪表知识 2．3．1．2礼节礼貌知识 2．3．1．3世界饮茶习俗 2．3．1．4各国礼仪和禁忌 2．3．2接待知识 2．3．2．1接待准备 2．3．2．2接待程序 2．3．2．3茶艺师岗位职责 2．3．2．4不同宾客的接待服务 2．3．2．5茶艺英语基本知识 2．3．2．6茶艺日语基本知识 2．4专业知识 2．4．1茶艺准备 2．4．1．1茶叶识别 2．4．1．2茶叶等级与质量的鉴别 2．4．1．3名茶产地及品质特征 2．4．1．4茶具识别 2．4．1．5各类茶具特色 2．4．1．6器物摆放与布置 2．4．2演示过程 2．4．2．1沏茶基本要求 2．4．2．2不同茶类的茶艺表演 2．4．2．3茶汤品饮方法 2．4．2．4茶艺演示与艺术品 2．4．2．5少数民族茶饮特色 2．4．2．6调饮茶的配制 2．5．2．7茶艺表演的文化内涵 2．5专业相关知识 2．5．1茶艺服务 2．5．1．1茶饮推荐 2．5．1．2茶的传说典故 2．5．1．3茶的艺文 2．5．1．4中国各地名泉 2．5．2销售 2．5．2．1销售技巧 2．5．2．2茶单的使用 2．5．2．3销售服务 2．5．2．4储藏保管知识 2．5．2．5茶品调配基本