云南农业大学茶学硕士培养方案.docVIP

《茶艺》课程开发报告 随着改革开放和经济的迅速发展，我国职业教育教学改革的目标十分明确，企业对职业技术教育人才培养提出了更高的目标与要求，即职业教育要面向市场，强调并注重学生创新精神和实践技能的培养，以培养学生的职业能力和基本素质作为改革的着眼点与归缩，在这种发展态势下，构建符合现代社会发展要求的职业教育专业课程，显得尤其重要和必要。根据教育部的要求，中等职业学校培养人才的基本任务是以经济结构调整和企业用人需求预测为基本依据，坚持以就业为导向，把提高学生职业道德和职业能力放在突出的位置，加强实践教学，努力培养现代服务业一线迫切需要的高素质技能型人才。 一、开发《茶艺》课程的背景 （一）企业发展需求 为适应社会发展的需求，在职业教育培养目标的指导下，北京市劲松职高中国际酒店专业和导游专业茶艺教师通过走访企业专进行访谈，详细了解了酒店行业对一线服务人员职业能力的要求；通过对我校本专业已在酒店实习或正式工作的学生进行调查，了解学生所学专业课程在实际工作的应用情况，可以知道，茶艺知识作为学生的专业课，能提高学生的服务素质，增加个人的知识需求。随着社会高素质的发展，中国茶文化已普遍被世人接受，甚至被广泛传播，酒店如有高素质的茶艺师为顾客提供五星级的服务更能体现酒店的星级标准。因此，应该开发茶与茶文化项目课程拓宽学生的专业知识，提高学生的职业能力，使学生的就业选择更广泛。 （二）学生学习需求 对于在校学生，教师改变传统的教学方式，采用项目式、茶单式、工作式的教学方法，更能激发学生的学习兴趣。目前，根据调查所得，对于本课程，许多学生学习目的是因为本课程以实操学习为主，与以往学习知识的方式不同，可以在课堂上放松；教师的讲授总是先讲理论然后才进行实操，学生学习的效果一般，只能掌握茶艺表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，对茶叶、茶具运用意识薄弱，不能自行设计茶艺表演程序等等。根据职业教育的人才培养目标要求，在教学实施中，不仅要求学生掌握一定的基础知识，更要注重学生的实践能力以及分析问题与解决能力的培养，以提高学生的综合职业能力。因此，我们必须探究茶与茶文化课程的教学过程，实施一体化教学模式，采用如项目教学、茶单教学、工作本位学习等方式，让学生在动手泡茶的活动中专业技能与专业知识，提高学习效果。 （三）拥有先进的教学平台，具有良好的技术条件 本校酒店服务实训室是一个很好的茶艺馆仿真教学环境，教师可以将计算机的特殊功能运用到现场的教学活动中，可以使教材内容变得形象、生动、直观、有声有色。可以要求学生以茶艺师的身份来上课，使课堂气氛更加活跃。现代化的教育教学手段为探索、实践新的教学模式提供了有力的支撑。 二、开发《茶艺》课程的可行性分析 职业教育中的项目课程是一种基于工作任务的项目课程，通过实践与理论的分析，以工作任务为中心选择、组织课程内容，并以完成工作任务为主要学习方式的课程模式，其目的在于加强课程内容与工作之间的相关性，整合理论与实践，提高学生职业能力培养的效率。 （一）开发《茶艺》课程标准的理论基础 课程的特点为构建《茶艺》课程结构提供了坚实的理论基础。根据项目课程的定义，我们可以知道课程具有以下特点： 1．该工作过程可用于学习特定教学内容，能将某一教学课题的理论知识和实践技能结合在一起；与酒店用人要求或商业茶艺表演有直接的关系；具有一定难度，不仅是已有知识、技能的应用，而且要求学生运用已有知识，在一定范围内学习新的知识技能，解决过去从未遇到过的实际问题；具有一个轮廓清晰的任务说明和明确而具体的成果展示。 2．学生有独立进行计划工作的机会，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；学生自己处理在项目中出现的问题。 3．学习结束时，师生共同评价项目工作成果以及工作和学习的方法。 依据课程的特点来看，首先茶艺课程具有项目课程的某些特点，如：学生在学习“闻香识茶”时，教师在教学设计中有明确的任务，有确定的成果，同时留给学生自我组织安排学习的时间与空间，有起到温故而知新的作用，在完成学习任务后还有教师与学生的评价，其课程教学形式基本符合了项目教学的要求。再如学生在茶艺表演时，要用到茶叶、茶具、与茶叶相关的传说、操作的动作要求与礼仪要求等知识，基本上将所学的礼仪知识综合化、系统化，同时还要对茶艺的操作进行全过程参与，而教师从中进行指点，让学生亲自参与品茶与评茶，这与项目教学课程的要求相符合。 其次，茶艺涉及了《史地》、《酒店员工心理学》《旅游心理学》、《旅游学概论》、《礼仪学》、《市场营销》等显性课程的部分教学内容，同时由于学生要参与评价，进行汇报总结，因而还包括了语文知识、逻辑知识，就业指导知识、自我评价和评价他人的意识。 最后，在学习茶艺基本知识的过程中通常是小组化进行的，这样既锻炼了学生责任心，也培养了学生与同学的协作能力、组织决策能