日配课陈列标准摘要.pptVIP

谢谢各位同仁！ * 冷冻食品陈列标准 使用冷冻卧柜进行陈列。 依中分类进行区块陈列，再依小分类区块陈列，最后将品牌集中陈列。 单品纵向陈列。 冷冻食品陈列标准 陈列量应考虑销售情形，原则不可少于2/3陈列空间。 冷冻食品陈列标准 部分分店因陈列米数不够需使用冷冻高柜陈列，可参照日配冷藏高柜陈列作法。 冷冻食品陈列标准 陈列温度为摄氏 负25度—负20度。 冷冻食品陈列标准 不同品牌商品分开陈列。 若简包装商品品项数较多，则依小分类分开陈列。 注意商品先进先出。 注意冰柜的清洁与化霜，不要使商品结块。 冰品类陈列标准 不同品牌商品分开陈列。 再将不同包装规格分开陈列。 注意品牌性较强商品尽量放在端柜旁。 常温陈列标准 2米货架用挂篮 陈列，打5层。 区块垂直陈列。 火腿肠类依猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉做分区陈列。 常温陈列标准 真空熟制肉禽依品种集中，再依包装、规格垂直陈列。 肉禽礼盒可与加工蛋类礼盒合并陈列，如品项较多，可单独用1个背陈列。 蛋类陈列标准 加工蛋类2米货架用层板陈列，打6层。 陈列时依松花蛋类、咸蛋类做区块陈列，并依包装规格做上小下大陈列。 如品项较多，也可将简装及礼盒分别用1个背陈列。 区块垂直陈列。 鲜蛋专区陈列。 冷藏食品陈列标准 冷藏高柜用层板陈列。 打6层。 依中分类进行陈列。 按商品销售状况来决定商品的排面大小，并根据包装、规格、颜色做区分。 区块垂直陈列。 冷藏食品陈列标准 注意温度变化，冷藏高柜应保持在2度—5度。并随时检查商品保质期。 冷藏肉禽制品依小分类顺序陈列，注意包装规格集中陈列。 加工制品及盆菜先将不同包装分开，再依小分类陈列。  日配课冷藏高柜通常陈列顺序为： 鲜乳－发酵乳－果汁/果泥－果冻/布丁－甜品－色拉、乳酪－馅料－面制品－豆制品－冷藏肉禽制品－加工制品及盆菜。 冷藏食品陈列标准 乳制品陈列标准 冷藏高柜用层板陈列，打6层。 依中分类进行陈列。 按销售状况来决定商品的排面大小，注意颜色区分。 陈列时将袋包装商品陈列于冷藏柜最下层，同时需注意商品的保质期。 冷藏柜温度保持摄氏2—5度左右。 乳制品陈列标准 陈列时根据冷藏柜位置，左右接壤课别确定所要陈列的商品；如与烘焙课接壤可先陈列奶制品。与肉品课接壤可先陈列熟肉制品。 按商品的特性，包装依次陈列；纯酸奶、果味酸奶、混合酸奶、果粒酸奶等，并用颜色区分。 常温奶陈列 陈列时根据商品特性和功能陈列 按商品的特性，把纯奶和花色奶区分陈列。 *