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葡萄酒知识培训 目录 前言：企业文化 一、认识葡萄酒 1、什么是葡萄酒？ 2、法国葡萄酒的种类划分 3、什么是香槟酒？ 4、什么是冰葡萄酒？ 5、什么是酒庄酒？ 6、什么是年份葡萄酒？ 7、什么是原产地命名葡萄酒？ 二、葡萄酒的级别 1、法国葡萄酒的好坏鉴别－如何看标签 2、葡萄酒应该怎么样存放？ 3、葡萄酒为什么要使用软木塞封口？ 4、品尝葡萄酒的杯子有什么讲究？ 5、葡萄酒酒标上的法定内容有哪些？ 6、如何解读法国葡萄酒的酒标？ 三、葡萄酒的饮用与品尝 1、如何开启葡萄酒？ 2、引用葡萄酒的最佳温度是多少？ 3、喝葡萄酒对人体健康有什么好处？ 4、葡萄酒配餐要注意些什么？ 5、葡萄酒的饮用次序 6、学会品尝葡萄酒有诀窍吗？ 7、如何欣赏葡萄酒的颜色？ 8、为什么葡萄酒有酸涩的感觉？ 9、葡萄酒要兑雪碧喝吗？ 武汉佰利行商贸有限公司简介 武汉佰利行商贸有限公司2002年开始涉及进口葡萄酒业，是湖北地区资历最老的一级进口葡萄酒代理商。目前公司正向着更专业化、系统化的方向快速发展。 多年来佰利行一直致力于为湖北消费者提供高品质和物有所值的世界名酿，目前产品已囊括了来自世界各地众多优质产区的葡萄酒。其中法国葡萄酒占有最大的比例（50%以上），而法国酒里又以波尔多酒为主。 CELLIER BAYLE-CARREAU 始创于1900年， BIELLE NAVARRE先生来到波尔多，开始了他的葡萄酒制造生涯。在接下来的时间里，他的产品在法国诺曼底地区深受好评。如今已是家族的第5代人在经营着自己的葡萄园和专卖店。目前该家族拥有波尔多的7个葡萄庄园，专营店遍布法国诺曼底地区以及比利时和德国部分地区。2009年开设了在中国的第一家加盟店。目前家族的掌门人Xavier CARREAU先生时任波尔多红酒协会副会长，曾在波尔多市政府工作，于现任市政府官员关系紧密。 第一课 认识葡萄酒 什么是葡萄酒？ 葡萄酒是指用新鲜的葡萄发酵而成的酒精饮料，属于发酵酒（又叫酿造酒）的一种。 根据国际葡萄和葡萄酒组织的规定（O.I.V，1996）的定义：葡萄酒只能是破碎或 为破碎的新鲜葡萄果实或葡 萄汁经完全或部分酒精发酵 后获得的饮料，其酒度不能 低于8.5%（体积分数）。 要弄清楚什么是真正的葡萄 酒，可以从以下三点来理解： 它是用百分之百的葡萄汁或 新鲜葡萄酿制而成的。 要经过一个发酵的过程。 除特种葡萄酒外，多数葡萄 酒不能加糖、加水、加酒精 等其他物料。 法国葡萄酒的种类划分： 一、依据酿造方法可大致分为： · 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒等。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 · 气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 · 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。 二、按照葡萄酒含糖量的多少可分为干、半干、半甜和甜酒： 所谓的“干”（是由英文“Dry”一词直接翻译而来的），是指葡萄酒中几乎不含糖分。 各种葡萄酒的含糖量： 干葡萄酒：含糖量小于或者等于4克/升。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为9克/升的葡萄酒。 半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高位12克/升。或者总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为18克/升的葡萄酒。 半甜葡萄酒：含糖量大于半干葡萄酒，最高为45克/升的葡萄酒。 甜酒：含糖量大于45克/升的葡萄酒。 三、按照酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒等等： 葡萄酒的颜色来源黑色或紫色葡萄的葡萄皮，其中最主要的成分是红色素。 白葡萄酒，主要是指酒液中不含红色素，它可以用白葡萄酿造，也可以用黑葡萄酿造。除了少数特别的葡萄品种，绝大多数葡萄的果肉是白色的，自然用这些葡萄压榨的果汁也是白色的。一般来说白葡萄就是用白葡萄汁发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄皮染色的现象。 红葡萄酒之所以成为红色，是因为发酵过程中我们把黑葡萄皮放在里面带皮发酵，这样葡萄皮里的颜色就溶到就里了。这个过程中，人们会根据葡萄的特性和自己的需要，人为的控制葡萄皮和葡萄汁的接触时间，以便得到颜色深浅不同和口感各异的葡萄酒。 桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒（Rose Wine），这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是有由红葡萄酿制而成的，只是在酿造过程中葡萄