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中式烹调师初级理论知识习题 单项选择 由于人类活动有（ B ）。根据其活动产生三种道德。 A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性 2、（ D ）是善恶为评论标准。 A、是否法 B、 是否犯罪 C、文明 D、道德 3、（ B ）爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱利平 D、有团结 4、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（　D　）中草药具体现。 Ａ、社会生活　 Ｂ、社会关系 Ｃ、职业守则 Ｄ、职业关系 ５、下面属于公务员的职业道德规范的是（　B　） Ａ、一视同仁 Ｂ、公正廉洁 Ｃ、救死扶伤 Ｄ、为人师表 ６、（ A ）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 7、提高（ C ）的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 8、货真价实是（ B ）的重要组成部分。 Ａ、社会公德 Ｂ、职业道德 Ｃ、公平交易 Ｄ、注重信誉 ９、竞争可以大大促进（　B　）的快速发展。 Ａ、社会经济 Ｂ、社会生产力 Ｃ、生产技术 Ｄ、生产规模 10、选项中（　B　）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。Ｔ Ａ、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业　 B、公平交易，货真阶实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于进争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不询私利，不谋私利　　 11 、-1℃-左右，保存５～１４天的鱼称为（ A ）。 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 12、根据（ C ）规定、痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性结核病患者，不能从事食品生产经营工作。 A、《宪法》 B、《民事诉讼法》 C、〈食品卫生法〉 D、〈工商法〉13、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（ D ）。 A、金银 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、牛肉白菜饺 14、一般混合食物每生热4。184千焦耳约可产生（ A ）毫的水。 A、12 B、20 C、22 D、40 15、下列中科学的喝水方法是（ A ） A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 16、我国营养专家将成劳动分为五级，其中运动员属于（ C ）劳动。 A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 17、各种产品的各项费之和是（ B ）的概念。 A、餐饮成本 B、主义成本 C、燃烧成本 D、人工成本 18、同一规格，质量的原料，、于加工技术的不同，反动派料的同出材率（ D ） A、相同 B、不变 C、一定减少 D、不一定相同 19原料的出材率高低可以考核操作人员的（　D　） Ａ、卫生水平 Ｂ、工作水平 Ｃ、原料鉴别水平 Ｄ、技术水平 20、损耗率的高低可以考核操作人员的（　D　　）。 Ａ、卫生水平 Ｂ、工作水平 Ｃ、原料鉴别水平 Ｄ、技术水平 21、成本计算的基本条件有（ D ）。 A、1条 B、4条 C、3条 D、2条 22、加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算主法有（ ） A、1种 B、2种 C、4种 D、3种 23、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（ D ） A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量D、成品数量 24、使用面点加工设备前应对机器的屯气和（　A　）和进行检查。 Ａ、机械部分 Ｂ、并关部分 Ｃ、卫生状况 Ｄ、周围环境 25、烹饪原料的基本属性是经济 性，审美性，文化性，应用性和（ B ） A、安全性，卫生性 B、安全性，营养性 C、卫生性，食用性 D、卫生性，营养性 26、烹饪原料品种的分类主法之一是（ B ） A、维生素构成 B、人工配制原料 C、蛋白质构成 D、矿物质构成 27、属于原料按自然性不同分类的内容是（ A ） A、人工合成原料 B、人工配制原料 C、人工调制原料 D、人工腌制原料 28、原料按加工状态不同可分为鲜原料，冷冻原料，冷藏原料，脱水原料和（　B　） Ａ、水发原料 Ｂ、乳品原料 Ｃ、干制品 Ｄ、白色食品 29、食品原料主要含有碳水化合物和脂肪，属于（　B　　） Ａ、绿色食品 Ｂ、黄色食品 Ｃ、红色食品 Ｄ、白色食品 30、的基本标准是原料产品的产地具有是（ C ） A、不错的生长环境 B、较好的生态环境 C、良好的生态环境 D、良好的生长环境] 31、不受任何污