超声波技术及其在食品工业中的应用最终摘要.ppt

* * 高强度超声波技术的应用 2.11 超声过滤 许多工厂（食品、化工等）均需要分离出液体中的固体悬浮物，这种分离既可用于固液分离也可用于分离母液中的固体。超声辐射的两个特殊效应可促进过滤过程：（1）声波可促使微小粒子的凝聚从而加速过滤速度；（2）可为系统提供足够的振动能量以保持粒子部分处于悬浮状态从而为溶解洗脱留出更多自由通道。 将这一技术用于水果提取物和饮料时，可提高苹果浆过滤取苹果汁的效率 低强度超声波不仅可用于提供许多食品的物化特性信息，还可用于检测其组成情况，诸如不同食品原料的结构和物理特性。由于测定过程迅速、非破坏性、精确、全部自动化及可用于实验室或在线检测等特点，因此赋予超声波有许多优于传统分析技术的优点。还可以利用超声波测量仪表使食品生产全盘自动化，可以制造出控制工艺过程进行、监测密闭容器液面、测定粘度等仪器。工业化的有效使用主要包括：固体及液体食品的质地、粘性及含量测定；蛋类、肉类、蔬菜瓜果类、乳制品及其它产品的成分检测。 * * 高强度超声波技术的应用 2.12 超声分析检测 利用超声波在洗涤液中传播时边产生气泡边消失的现象以及超声波对洗涤剂产生的乳化作用，可应用于果蔬及粮食加工中的清洗作业，其特点是系统可省去机械运动部件、洗涤效果好、速度快、质量高、操作简单、易于实现自动化；清洗效果的好坏要选择一个适当的功率、频率及清洗温度，并且与清洗物品的安放及清洗溶液的选择都有一定关系[8] 。 * * 高强度超声波技术的应用 2.13 超声清洗和除沫 应用超声波技术在食品工业对各种食品性能的检测和改善已经取得较大成功。在某些领域超声技术有其它技术无可比拟的优点。低强度超声波技术操作费用便宜，且测量速度快，准确 ，能实现在线操作，不干扰生产，不破坏介质的物化性质及能应用于非透明体系。 但是目前食品工业还未大量应用这一技术，这种情形随着食品科学家对这些技术潜在价值的进一步认识和能获得性能价格比合适的超声波仪器设备而得到改变。 * * 三. 超声波在食品工业中应用的未来展望 高强度超声技术多年来一直应用在食品的物理化学改性领域，然而大多数还停留在实验室水平，为生产人员所转化为大规模生产技术不多。高强度超声技术的应用主要受该类仪器设备造价昂贵这一瓶颈限制。显然，使这类仪器造价降低具有重大商业技术科研意义，这样超声技术的诸多优点才能更充分显现出来 * * 三. 超声波在食品工业中应用的未来展望 总之，随着食品工业的发展，随着超声波换能器设计技术的进步，超声波技术的应用前景必将更为广阔，必将在我国国民经济建设中发挥越来越大的作用，这同时也意味着会有大量的科学工作者从事此项技术的新应用研发，探索并应用超声波技术必将成为本世纪的一个热门话题。 * * 三. 超声波在食品工业中应用的未来展望 [1]席细平,马重芳,王伟.超声波技术应用现状[M].山西化工, 2007. [2]王静,韩涛,李丽萍.超声波的生物效应及其在食品工业中的应用[J].北京农学院学报, 2006,12(4):187-189. [3]赵峰,杨江帆,林河通.超声波技术在食品加工中的应用[J].武夷学院学报,2010,29(2):21-27. [4]朱建华,杨晓泉,熊犍.超声波技术在食品工业中的最新应用进展[J].酿酒,2005. [5]丁原涛,吴晖.超声波技术在食品工业中的应用[J].食品科技，2004. [6]李兰会,张志胜,李艳琴等.超声波在羊肉嫩化中的应用研究[J].食品科学, 2005, 26(4): 107-110. [7]赵茜等.在食品称核中应用超声探讨[J].食品工业科技.1997.18(5):71-72. [8]王建明.功率超声技术的现状与展望.声学技术，1997，(16）：46-48. * * 参考文献 * * * 食品加工进展超声波技术及其在食品工业中的应用 汇报人、 ppt制作：韩佳润 综述撰写：刘自强 后期审核：崔伟斌 报告时间： 2015.11. * * 自然界中的超声波现象 * * 超声波的概述及其分析测定原理 超声波技术在食品工业中的应用 超声波技术在食品工业中应用未来展望 * * 自从1928年美国普林斯顿大学化学实验室的科技人员首次发现超声波有加速二甲基硫酸水解和亚硫酸还原硫酸钾反应作用以来，声学与化学相互交叉渗透的超声化学作为一门新兴的边缘学科发展十分迅速，特别是在20世纪80年代发展更为迅速，并且随着功率超声波仪器设备的发明与制造技术的日趋完善，使超声化学技术广泛用于食品加工、化学、化工、医疗、医药等许多领域。 一. 超声波的概述及其分析测定原理 * * 一. 超声波的概述及其分析测定原理