生物1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案(新人教版选修1).docVIP

专题一 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量 高中生物《选修1》编号：3 编写人：杨凤莉 审核人：高二备课组 编写时间：2014.6.10 班级 姓名 课题目标： 1、泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 2、乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作 3、对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康 课题重难点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 教学过程 1．基础知识 （1）制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，降糖分解为 。反应式为： （2）常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。 〖思考1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 。 活动2：阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题： （3） 亚硝酸盐在食品生产中常用作 剂。 （4） 国家规定肉制品中不超过 ，酱腌菜中不超过 ，婴儿奶粉中不超过