第七章中国酒的品尝与鉴评技朮.ppt

六、评酒纪律 评酒员 工作人员 服从指挥，认真细致，不交流，不吸烟、不用化妆品、不食强刺激食物，按规定休息 严守纪律，酒样保管完善、准备工作严谨，评酒杯无水痕、24小时内倒置于铺有洁净纱布的不锈钢或搪瓷盘中，斟酒水平线一致、杯外不沾酒，按顺序送酒、细心平稳，每一轮评酒员退出后迅速清理，及时收表统计、结果保密，评酒期间禁吸烟、禁化妆品 * 红酒的储存： 保存红酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的红酒于饮用前冰冻即可。如果你将红酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。1、软木塞软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持红酒品质经年不变。通常一般等级的红酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的红酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的红酒并不保证一定是优质红酒。 2、室温 我们常听到某款酒最适合在室温下饮用，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国红酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员