营养学基础知识-朱学良要点.ppt

铁的缺乏 A、铁缺乏可引起缺铁性贫血病，这是一种世界性的营养缺乏症，在我国患病率也很高，处于生长期的儿童、青春期女青年、孕妇及乳母若膳食中铁摄入不足就更易造成营养贫血。 B、铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变，特别是儿童铁缺乏可损害其认知能力，且在以后补铁时也难以弥补。 C、铁缺乏可引起抗感染能力下降，铁缺乏可引起T淋巴细胞数量减少，免疫反应缺陷等。 中国约有2亿人患缺铁性贫血 ??? 由于中国膳食结构中植物性食物占主要部分，植物中所含的铁元素难以被人体吸收利用，中国约有２亿人患缺铁性贫血。据中国营养学会理事、贵州省疾病预防控制中心卫生检测检验所所长汪思顺介绍，据统计，目前中国缺铁性贫血发生率高达15％至20％，全国约有２亿人患有缺铁性贫血和铁营养不良症，其中妇女、儿童为高发人群。 硒——必需微量元素 生理功能 硒是谷胱甘肽过氧化物酶活性中必需成分，硒是重金属的天然解毒剂，因为硒可以与许多重金属结合而排出体外，硒是最有希望的抗癌元素。 湖北特产——富硒茶 恩施市 山青水秀，空气清新，硒矿储量位居世界第一。所产茶叶无污染且富含人体必需的硒元素，茶叶平均含硒量为1.068ppm。长期日均饮用富硒茶500ml，是人体补充有机硒的最佳途径，具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效。 1、什么是脂类? 具有脂溶性的一类物质。 2 作为体内通用的介质，使各类生物化学反应得以顺利进行 （1）在许多反应中，水是反应物或生成物，参与反应； （2）水是许多有机物和无机物的良好介质；即使是不溶解于水的物质如脂肪，也能在适宜的条件下，分散于水中，成为乳浊液或胶体溶液，以利于营养素的消化和吸收； （3）水作为营养物质和代谢废物的载体，把他们输送到生物体的各有关部位，有利于营养物质的代谢和排泄。 3 调节体温恒定 水的比热大，热容量也大，1g水的温度升高10C时，比其它同质量物质所需要的热量多，故可用来调节温度，平衡温度。因为水具有高的比热和良好的导热性，所以它能够有效地吸收代谢过程中放出的热量，并能迅速地通过传导和蒸发带走热量。水的这种特性，对植物来说，可以避免强烈太阳照射下产生温度的剧烈升高，对于动物来说，是调节体温的一种重要的方式。 4 对机体的润滑作用 水具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并可使器官运动灵活。如：泪腺可防止眼球干燥，关节液可防止关节的磨损，食物的吞咽也需要水的帮助。 水平衡的概念 什么是水平衡？每人每天排出的水量和摄入的水量必须基本保持平衡。 人体在正常情况下，经皮肤、呼吸道以及尿液和粪便的形式都有一定量的水分排出体外，因此要补充相当数量的水。 水不平衡时，就会出现水肿或脱水 A、人体缺水或失水过多时，表现出口渴、黏膜干燥、消化液分泌减少，食欲减退，各种营养物质代谢缓慢，精神不振，身体乏力等症状；当体内失水达到10%时，很多生理功能受到影响，若失水达到20%时，生命无法维持。 B、人若饮水过多，会稀释了消化液，对消化不利，故吃饭前后不宜饮水过多。 2500ml 或者说1000-2500ml 矿物质 矿物质的概述 矿物质有称为无机盐，存在于食品内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮4种元素主要以有机化合物的形式出现外，其它各种元素，不论含量多少，都称为矿物质。 食物中矿物质的多少以灰分的多少来衡量。 矿物质的分类—两种分类方法 按需要量的多少分两类： （1）常量元素：又称为宏量元素或大量元素。每种常量元素的标准含量占人体总重量的万分之一以上，需要量每天在100mg以上，这些元素包括钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁等七种元素。 （2）微量元素：人体内每种微量元素的标准量在0.01%以下。微量元素虽然需要量少，但作用很重要，其中一些为人体所必需，称为必需微量元素。14种，如铁、铜、锌、碘等。 按对人体健康的影响分3类： （1）必需元素 （2）非必需元素 （3）有毒元素：指一些重金属 矿物质的特点： （1）矿物质在体内不能合成，必须由食物和饮水中摄取； （2）矿物质在体内分布极不均匀，如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿，铁分布在红细胞，碘在甲状腺等； （3）矿物质之间存在协同作用或拮抗作用，如膳食中钙和磷的比例不合适时，会影响这两种元素的吸收，过量的锌影响铜的代谢，过量的铜影响铁的吸收； （4）某些微量元素在体内虽然需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多，易产生毒性作用，如硒。 矿物质的功能： （1）构成人体的组织的重要成分：骨骼（钙，磷）； （2）维持神经、肌肉的兴奋：钙是正常神