现代饭店经营管理教学大纲详解.docVIP

《 现代酒店经营与管理》课程教学大纲 一． 课程基本信息 ? 课程名称 现代饭店经营管理 课程性质 专业必修 周学时 / 学分 2/2 授课对象 2014级酒店管理 参考教材 谢亚峰主编《现代酒店经营与管理》 ? 二．课程简介 科学化是21世纪高级酒店服务与管理的主流，要求各类酒店拥有一批掌握高新技术和具备高级管理能力的酒店类专业人才。为适应现代酒店要求，开展本课程。 三．教学目的与基本要求 1. 教学目的： 通过本课程的学习，对中外酒店的发展现状、经营管理观念和方法、饭店的产品战略、竞争战略、营销观念、现代酒店的人力资源的开发与管理、现代酒店的全面质量及酒店的信息流通、办公自动化的管理有全面的了解。 2.基本要求： （1）认知目标： 对对中外酒店的发展现状、经营管理观念和方法、饭店的产品战略、竞争战略、营销观念、现代酒店的人力资源的开发与管理、现代酒店的全面质量及酒店的信息流通、办公自动化的管理有基本认识； （2）技能目标：懂得使用现代酒店营销手段发展酒店，能够使用现代的自动化办公用品。 四．教学进度 章次 题目 教学时数 1 现代酒店概述 2 2 现代酒店管理基础理论 2 3 现代酒店组织管理与规章制度 2 4 现代酒店战略管理 2 5 现代酒店营销管理 2 期中 期中测试 2 6 现代酒店人力资源开发与管理 2 7 现代酒店财务管理 2 8 现代酒店主要接待部门管理概要 2 9 现代酒店质量管理 2 10 期末测验 2 五．考核方式和成绩评定办法 一、成绩考核： 成绩考核的方式分为考试和考查两种，由教务处根据教学计划确定。 1、考试一般宜以测验、考查为主。 2、实习成绩，一般根据劳动态度、实际操作、报告、总结、考试等进行综合考核。 二、成绩评定办法：学期课程考核成绩以期末考试成绩加期中成绩、平时成绩评定，总评成绩=平时成绩×35%+期中检测×15%+期末成绩×50%。 期末考试成绩占50%；期中检测占15%；平时成绩占35%,（其中课堂表现占20%，课外作业5%，课堂考勤占10%）。 六．正文 第一单元 现代酒店概述 (教学时数 2) 教学目的： 能给现代酒店下定义，掌握现代酒店的特点 掌握酒店的类型和等级划分 理解几点的现状和未来发展趋势 了解酒店业的发展历史 教学重点： 现代酒店的含义与特点 现代酒店的类型与等级 酒店业发展历史 中国酒店业现状与未来发展趋势 教学难点:酒店的等级划分与发展趋势 主要教学方法：讲授法 ? 本课关键：酒店的等级划分与发展趋势；现代酒店的类型 本次课课后任务： 课后思考题 第二单元 现代酒店管理基础理论 (教学时数 2课时) 教学目的： 掌握现代酒店刮泥的职能和方法 理解酒店管理的原理与理念 了解酒店管理思想的主要内容 教学重点： 酒店管理的理论基础 酒店管理基本职能和方法 酒店经营管理的理念 教学难点: 酒店管理理论 酒店经营管理的理念 酒店企业管理的基本方法 主要教学方法：讲授教学法 本课关键： 泰罗科学理论 知识管理、人本管理及危机管理的理论观点 本次课课后任务： 课后思考题 第三单元 现代酒店组织管理与规章制度 (教学时数2课时) 教学目的： 掌握酒店工作设计要求以及酒店内部规章制度的制定和岗位责任说明书的主要内容 理解酒店组织管理的内容和现代酒店组织机构设置的基本原则 了解直线——职能制组织形式的特点和常见的酒店组织形式以及我国酒店的管理体制 教学重点： 现代酒店组织机构设置的基本原则 酒店组织形式的组织结构 酒店的管理体制和规章制度 教学难点:较为抽象的组织形式 主要教学方法：讲授教学法 ? 本课关键： 酒店组织的定义，酒店组织管理的定义 酒店组织的功能 酒店组织机构设置的基本原则 酒店的组织形式 酒店的工作设计 酒店的组织结构及酒店宏观的管理体制的酒店的管理制度 ? 本次课课后任务： 课后思考题 第四单元 现代酒店战略管理 (教学时数 2课时) 教学目的： 掌握战略管理的概念和重要性 理解酒店战略管理过程 理解酒店产品——市场发展战略的类型和内容 理解酒店基本竞争战略的种类 了解战略管理的三个层次和基本属性 了解不同的市场地位的酒店营销战略 教学重点： 酒店战略管理概述 酒店产品战略 酒店竞争战略 教学难点: 酒店战略管理的基本属性 产品——市场战略矩阵模型 竞争战略的五力模型 把本届可内容融合都到实际工作中 主要教学方法：讲授法 ? 本课关键： 酒店战略管理的概述 酒店战略管理中酒店产品战略、酒店竞争战略的基本知识 本次课课后任务：课后思考题 第五单元 现代酒店营销管理 (教学时数 2课时) 教学目的： 掌握现代酒店营销的基本知识 理解