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写作要点： 一、菜系特点（地域，菜肴特点，烹调方法及特点，口味特点） 二、代表菜点介绍（配图片，菜肴渊源，主料，特点：包括色泽、形态、口味、口感、营养等） 三、其他菜点（配图片） 格式要求： 第四章 鲁菜(中间空四格) 黑体加重二号字，居中 第一节 济南菜（中间空四格） 黑体加重三号字，居中 一、菜系特点 黑体加重四号字，前空两格 以下正文均为宋体小四。 （一）*******（前空两格） 1.*********（前空两格） （1）********（前空两格） 行距：1.5倍 百度百科： 中国菜系：（刘居超） 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。 中国菜系 八大菜系 鲁菜 川菜 粤菜 苏菜 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 鲁菜 济南菜 ? 胶东菜 ? 孔府菜 川菜 成都菜 ? 重庆菜 粤菜 广府菜 ? 潮州菜 ? 东江菜 ? 顺德菜 苏菜 淮扬菜 ? 金陵菜 ? 苏帮菜 ? 徐海菜 ? 无锡菜 闽菜 福州菜 ? 漳州菜 ? 厦门菜 ? 泉州菜 ? 莆田菜 浙菜 杭帮菜 ? 宁波菜 ? 绍兴菜 ? 温州菜 湘菜 湘江菜 ? 洞庭菜 ? 湘西菜 徽菜 沿江菜 ? 沿淮菜 京菜 ? 津菜 ? 辽菜 ? 豫菜 ? 鄂菜 ? 赣菜 ? 吉菜 ? 黔菜 ? 滇菜 ? 客家菜 ? 清真菜 ? 台湾菜 ?菜 简介名菜介绍 其他菜品 简介 　　济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。鲁菜为中国八大菜系之首，而济南菜则是鲁菜最主要的流派，以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美；奶汤颜色乳白，故名“奶汤”。 ?? 名菜介绍 　　济南菜系中名品很多，代表作有： 　　汤爆双脆，用猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制，燕喜堂饭店所制最为有名。 　　糖醋鲤鱼，汇泉楼等几家大饭店长期经营。 　　奶汤蒲菜，以大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎)为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而成，济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。 　　济南烤鸭，17世纪时济南就有经营。相传山东禹城、文登、掖县(今莱州)3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。今仍为济南聚丰德饭店的名菜之一。 ?? 九转大肠，清光绪年间，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道家有“九转仙丹”之意命名，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。 　　清汤银耳，汤清见底，银耳脆嫩，汤味鲜美。 　　宫保鸡丁，清朝山东巡抚丁宝桢家厨师创制的炒鸡丁菜，因丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称“宫保”，菜名便流传为“宫保鸡丁”了。 　　锅菜，有锅豆腐，锅蒲菜、锅菠菜、锅里脊片、锅鱼片等品种。 　　干烂虾仁，为70年代名厨师袁兆麟的看家菜。 　　炸荷花，大明湖独有菜品。以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。 其他菜品 ?? 　　济南菜的其他菜品有：葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、清烧元鱼、醋椒鱼、锅塌黄鱼、干烧鲫鱼、奶汤元鱼、煎烹对虾、筒子鸡、鸡里崩、八宝鸭子、芙蓉鸡片、火爆燎肉、炒里脊丝、芫爆里脊丝、炸灌汤丸子、火腿炒蒲菜、坛子肉、把子肉、软炸腰穗、油爆肚头、卷煎、奶汤核桃肉、爆三样、罐儿蹄、黄葱烧蹄筋、汤爆肚头、烧面筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八宝辣椒、酸辣汤、红烧茄子、奶汤白菜、雪丽香椿、溜黄菜、海米炒蒲菜、奶汤什锦、软烧豆腐、姜拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜腊莲子、炒三泥、拔丝山药、水晶桃等。