春季班作业(二组).docVIP

山西面食目前的背景： 山西面食已有千年的历史，山西省外的人对“面食在山西”都有很高的认同感。很多人都知道山西的面食是品种最多，口味最丰富。但是几乎100%的人都认为面食是北方最主要的主食，是饭店吃饭的最后一道程序。 面食不能成为全国性的产业的原因： 1每个人的标准不一样，最后的产品不一样。由于每个面食师傅的手艺或手感不同，做出的刀削面（以刀削面为例）长短，厚薄，劲道都不同，而且每个面食师傅所做的调料咸淡，口味也不同，即使有的面食点连锁，不同的连锁店的相同调料口味也不同。 2没有走出去，在全国没有形成一个“山西面食”这样的品牌，比如重庆火锅系列，西安泡馍系列，因为缺少诞生一个面食品牌的土壤。很显然由于重庆火锅在全国遍地开花，使得全国各地都形成了冬夏秋冬都吃火锅的饮食习惯，重庆品牌的火锅也就有几十种，有了这样多的品牌数量基础，必然也就有了脱颖出全国知名品牌的土壤。同样西安的泡馍也是走了这样一个模式，只是它发展的不如重庆火锅的品牌发展的那么快和成熟。而山西的面食我们可以看到在本省到处都有专门的面食店，而走出省，尤其到了南方很少看到有山西人开的面食饭店，自然也就是外省的人们没有机会经常品尝到山西面食的美味，也就养不成吃面的习惯，吃面的氛围。大家知道很多在山西的南方人，刚来山西时，是吃不惯面的，但是呆几年有很多人不但习惯吃面，而且会爱吃面，可见面食作为带有一种饮食文化和饮食历史的饮食习惯是需