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第二章 养生与健康 一、合理膳食与健康 (一)合理膳食之营养概述 (二)蛋白质 (三)脂肪 (四)碳水化合物 (五)热能 (六)矿物质（无机盐） (七)维生素 第二章 养生与健康(七)维生素（Vitamins，Vit） 维生素发现、定义、特点、命名、分类、缺乏症、食物来源、服用Vit要走出误区、学以致用 脂溶性维生素概念、理化性质、生理功能、缺乏与过量、食物来源与供给量、学以致用：VitA、 VitD、 VitE、 VitK 水溶性维生素概念、理化性质、生理功能、缺乏与过量、食物来源与供给量、学以致用：VitB1、 VitB2、 烟酸、泛酸、 VitB6、生物素、叶酸、 VitB12 、胆碱、 VitC 学以致用 第二章 养生与健康(七)维生素（Vitamins，Vit） 维生素发现、定义、特点、命名、分类、缺乏症、食物来源、服用Vit要走出误区、学以致用 发现 （1）与诺贝尔奖：多次获生理学或医学奖，4次化学奖： 1929年-荷兰人艾伊克曼-抗神经炎维生素(VitB)，英国人霍普金斯-刺激生长维生素(VitD)；1937年-匈牙利人森特焦尔季-抗坏血酸(VitC)的鉴定及其催化作用；1943年-丹麦人达姆-凝血维生素(VitK)，美国人多伊西-凝血因子Ⅶ的合成；1967年，美国哈特兰等3位科学家因发现VitA治疗眼病的化学过程而获得诺贝尔奖 1928年VitD化学结构； 1937年生育酚（VitE）化学结构和核黄素(VitB2)化学结构 ； 1938年VitB2成功分离。 第二章 养生与健康(七)维生素（Vitamins，Vit） 维生素发现、定义、特点、命名、分类、缺乏症、食物来源、服用Vit要走出误区、学以致用 发现 （2）发现维生素的趣事逸闻-人类在与疾病的抗争中发现维生素： 3000多年前，中国唐代医学家孙思邈(公元581—682年) ，用动物肝(维生素A)-防治夜盲症，用谷皮熬粥(维生素Bl)-防治脚气病。 第二章 养生与健康(七)维生素（Vitamins，Vit） 夜盲症与VitA： 眼睛怕光、眼睛上皮组织萎缩角化、泪腺阻塞、泪液无法分泌，使眼睛因缺泪液而致结膜、角膜干燥，特称“干眼病”。有人同时伴有或单独出现夜间视力减退，称为“夜盲症”。 1684年英国医生威廉·布拉格发现贫穷的矿工和渔夫（面粉、咸鱼和茶）患夜盲症。1919年，布洛克医生发现吃牛乳的儿童不患。1906年霍普金斯通过动物实验发现除蛋白质、脂肪、糖类和矿物质外，还要有必需的食物辅助因子-维生素A（1909年）。1913年麦科勒姆和戴维斯发现鱼肝油可治此病，并获得了脂溶性VitA。1928年，英国穆尔发现马、牛、羊等食草动物并不缺乏维生素A-胡萝卜（维生素A的前体）。小孩子服用鱼肝油（怕光怕氧）预防缺乏。 第二章 养生与健康(七)维生素（Vitamins，Vit） 儿童佝偻病与VitD： 17世纪的英国工业革命-大工业区-畸形的儿童：头特别大，胸部细小、突出像公鸡，两腿弯曲，像一张弓，俗称“鸡胸病’。病人整个身体出现畸形，医学上称之为“佝偻病”。1870年伦敦有1／3的儿童患有严重的佝偻病，曼彻斯特有40％的儿童患佝偻病。1920年，还有30％儿童患不同程度的佝偻病。发现如果食物中加入鱼肝油或晒太阳能预防和治疗佝偻病。因为紫外线照射各种动物甾醇和植物甾醇可使它们转变成为具有VitD- “阳光维生素”的活性的化合物。维生素D调节钙、磷代谢。维生素D具有防癌作用(白血病) 第二章 养生与健康(七)维生素（Vitamins，Vit） 从妊娠大鼠胎仔死亡事件中发现了VitE1922年对大白鼠的正常繁育必不可少（妊娠第28—32周达最高峰）。1924年命名。1936年分离出晶体，1938年卡拉人工合成。20世纪60年代，美国和英国研究发现维生素E能够防止细胞老化：正常细胞体外培养分裂60—70代就衰老甚至死亡；如果VitE细胞分裂的次数增加1倍-到120—140代才衰老。现在医学专家又认识到维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。 第二章 养生与健康(七)维生素（Vitamins，Vit） 黄疸病人出血与VitK（凝血维生素）：1929年，丹麦哥本哈根大学生物化学家达姆教授观察到，一些实验饲料使鸡产生致死性出血。达姆用了几年时间才弄清鸡的这种出血病症是因为这些实验饲料里缺乏一种因子。后来他从紫苜蓿中提取出这种脂溶性的因子——即维生素K。K就是丹麦语“凝固”一词的第一个字母。只要鸡饲料里加上含维生素K的食料，鸡的出血病就可治愈。1935年有人发现黄疸病人的凝血机制不佳是血液内凝血酶原浓度降低的结果。1938年人们发现了VitK和胆盐合用对黄疸病人的出