舌尖上的中国江西美食.docVIP

舌尖上的中国江西美食 江西各地特色小吃 写在前面 近日，《舌尖上的中国》在央视热播，但看完后，江西人有了些许遗憾，因为整部纪录片对江西六个邻省——安徽、湖北、湖南、广东、福建、浙江的菜肴美食都作了介绍，唯独对江西美食一字未提。与此同时，更多的江西网友则希望发掘江西的赣菜和美食，因为江西的美食不胜枚举，例如豫章酥鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、信州腊肠、浔阳鱼片、炸石鸡、米粉牛肉、信丰萝卜饺、樟树包面、井冈山烟笋、南昌炒粉、贵溪捺菜、宜丰土鸡等都是人们喜爱的美味佳肴，令人垂涎三尺。“赣菜是由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成，虽然它不在中国八大菜系之列，但具有主料突出、注重刀工、制作精细、原汁原味的特色。赣菜虽然以辣为主，却与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，体现的是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。”写在前面 1 1、包米果 4 2、荷叶肉 5 3、赣南炸鱼饼 6 4、流浪鸡 7 5、酿豆腐 9 6、赣南千层酥 10 7、赣州小炒鱼 11 8、赣州麻通 12 9、上犹玉兰片 13 10、宜春扎粉 14 11、丰城粉皮烧甲鱼 16 12、上高蹄花 17 13、生炒麻辣仔鸡 18 14、万载肘子 20 15、丰城的纠叽 21 16、靖安棚棚凉粉 22 17、铜鼓包圆 23 18、樟树猴子包面 24 19、樟树油炸豆腐 26 20、绿岛羊肉炉 27 21、麻辣鸭头 28 22、南安板鸭 30 23、清炖武山鸡 31 24、文山肉丁 32 25、小乔炖白鸭 34 26、卑南猪血汤 35 27、婺源粉蒸肉 36 28、酒糟鱼 37 29、赣南艾米果 38 30、弋阳年糕 41 31、芋头糖 42 32、蒸汽糕 43 33、醋鸡 44 34、清蒸荷包红鲤鱼 45 35、饭麸粿（立夏粿） 46 36、葛源豆腐 47 37、上饶汤粉 47 38、弋阳国道鱼 48 39、龟峰扣肉 49 40、烤香堂涮烤吧 50 41、莲花血鸭 52 42、江口倒菜 54 43、吉安辣子鸡 55 44、吉安薄酥饼 56 45、安福火腿 58 46、永川狗肉 60 47、南昌炒粉 61 48、南昌瓦罐汤 62 49、芥菜团子 63 50、家乡锅巴 64 51、南昌拌粉 65 52、麻辣藕片 66 53、玉米松仁 67 54、客家“大盆菜” 68 55、天师板栗烧土鸡 69 56、碱水耙 71 57、饺子耙 72 58、泸溪活鱼 73 59、冬笋咸肉丝 74 60、三僚豆腐 75 61、藜蒿腊肉 76 62、灯芯糕 77 63、外脆里嫩的脆皮石鱼卷 77 64、红米碱水粑 79 65、酒糟汤圆 80 66、庐山石耳 81 67、芋子饺 82 68、香菇活肉 83 69、南丰鱼丝 84 1、包米果 包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一，在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃荷叶肉赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。上犹、崇义的荷肉荷包胙，又名状元菜。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衢亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亨、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化。所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。赣南炸鱼饼鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜. 　　做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。 　　流浪鸡江西菜，主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是：味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。提起“流浪鸡”，人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀的历史。传说朱元璋和陈友谅在鄱阳