11第1章食品安全和卫生绪论(要点).ppt

wyh 食品安全与卫生 8、何计国，甄润英．食品卫生学，北京：中国农业大学出版社，2005 9、许牡丹，毛跟年．食品安全性与分析检测，北京：化学工业出版社，2003 10、陈宗道，刘金福．食品质量管理，北京：中国农业大学出版社，2003 11、姜南，张欣，贺国铭等．危害分析和关键控制点（HACCP）及在食品生产中的 应用，北京：化学工业出版社，2003 12、贺国铭．农业及食品加工领域：ISO9000实用教程，化学工业出版社，2004 13.李怀林，食品安全管理体系通用教程，中国计量出版社，2008 食品工业的成绩 1978年，中国的食品工业总产值全年只有473亿人民币； 到2010年中国的食品工业已经突破了6万亿总产值； 2011年达到了7.8万亿，30年翻了100多倍；保持了31.6%的增速，高于中国工业经济平均增速3.6个百分点。 第一节、食品安全与卫生相关概念 问题：食品质量、食品安全、食品卫生三者有何区别与联系？ 定义： 食品卫生：为保证食品安全性和适用性在食物链的所有环节必须采取的一切条件和措施。(P1) 为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、运输、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施。(P2) 食品安全：当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证（担保）。(P2) 食品质量：是指食品满足消费者