HACCP 演示文稿.pptVIP

什么是HACCP? GB15091-95《食品工业基本术语》 对其规定的定义是： 生产(加工)安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对其规定的定义是： 鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系 。 HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全。 1997年:CAC批准《HACCP体系及其应用准则》，被许多国 家采用，成为建立HACCP体系的理论基础。 我国自八十年代末开始研究和实施HACCP，到目前为止， 至少七大类二十种食品有了HACCP计划 。 HACCP发展 中国HACCP应用发展的概况 第一阶段：HACCP引入阶段(1990年-1997年) 1990年3月，原 国家商检局组织了含HACCP理念的“出口食品安全工程的研究和应用计划”,水产品等十类食品列入计划，近250家生产企业志愿参加，为将HA