从汤包看流变学.pptVIP

从吃汤包说起——浅谈流变学 怎么能把一包汤水包进薄薄的面皮里去呢？ 包汤包的时候，那“陷”并不是汤水，而是接近固体的“冻”。通常把肉皮或肉类煮一段时间，肉汤就成为一种胶体，俗称“肉皮冻”。肉皮冻在热的时候粘度很小，就是汤包里面的汤。当温度下降时，肉皮冻的粘度很快变大，最后在常温下变成接近固体的“肉皮冻”了。 据宋代古籍载：“范仲淹少贫，读书长白山僧舍，做粥一器，经宿遂凝，以刀化为四块，早晚去两块，断齑数十茎啖之，如此者三年 。” 我们把肉皮冻和粥这样一会硬，一会儿又能流动的物质称为流变体。在不同的外界条件下既能流动，又能变形；既有粘性，又有弹性；变形中会发生生粘性损耗，流动是又有弹行记忆效应，黏性和弹性结合，流动和变形共存。研究这类物质性质的学科称为流变学。 实际上，并不是在相同的温度下，流变体的粘性是相同的。以肉皮冻为例，当它从低温将提到室温可能还可以流动，只有在放置一段时间，或继续降低温度，才能够呈现为固体的性质。可是如果从肉皮冻的固体状态升温到室温时，它可能还是固体。这说明，它们的黏性与温度的关系很大，而且不仅与温度本身有关，还与温度变化的过程，或者说和温度变化的历史有关 小笼包培训 特色包子培训 0 坧罔牁 小笼包培训 特色包子培训 0 坧罔牁 另外，那一瓶果酱，你想把它倒进另一个容器里，开始倒不出来，可是当你把它激烈的摇晃几下，就能够倒出来了。摇晃前后，