王家荣-西安小吃.docVIP

　　看到“德发长”了吗？ 正所谓“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”　　　　到西安一定要吃吃饺子宴‘的，让你绝对想象不到，饺子竟然有这么多的花样和口味有108个品种，分为宫廷宴、八珍宴、龙凤内宴、牡丹宴和百花宴等数十种宴席，可谓一饺一形，百味百饺。　　　　一道饺子，一道故事，将你带入历史的长河。　　　　而他旁边“同盛祥”的－－“羊肉泡馍“更是一绝　　　　　　这个东西，可是中国的汉堡，　　与其说是中国的汉堡，不如说汉堡是西方的－－“肉夹馍”　　据说，西方的汉堡就是马可波罗从中国带回去的。从肉夹馍演变而来，　　与其说演变，不如说没有学的正宗，　　　　樊记腊汁肉 　　由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 　　　　将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出