【走向高考】2017年高考生物一轮复习 生物技术实践 第3讲 酶的研究与应用课件 新人教版选修1.pptVIP

1．酶的存在与简单制作方法(Ⅰ)。 2．酶活力测定的一般原理和方法(Ⅰ)。 3．酶在食品制造和洗涤等方面的作用(Ⅱ)。 4．制备和应用固定化酶(Ⅰ)。 2．酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用__________来表示。 (2)影响酶活性的因素：温度、pH和____________等。 3．探究温度和pH对酶活性的影响 (1)实验原理 ①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度和最适pH时，活性__________。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈_______________。 (2)实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的__________会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。 (3)实验结果 榨出的果汁量与果胶酶用量的关系(或反应速率与酶用量的关系)画出坐标曲线。 答案： 2．探究不同加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 (1)实验原理：酶的催化作用具有__________，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类__________，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量 ①自变量：____________种类。 ②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。 (3)实验步骤 (4)实验结论： 复合酶洗衣粉的洗涤效果比单一加酶洗衣粉洗涤效果好。 2．固定化细胞技术 (1)概念：是利用__________或__________的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)常用方法(连线) 人体为什么不能从食物纤维中获得能量？ [提示]　人体内缺乏消化纤维素的纤维素酶和果胶酶，所以人体不能从食物纤维中获得能量。 答案　A 解析　理解实验过程中的对照性原则是解题关键。比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，设计对照实验时，应该用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉进行对照。 答案　B 解析　理解实验过程中控制无关变量应该适宜并相同是解题关键。根据实验设计的对照原则和单因子变量原则，水温是本研究的自变量，要有温度梯度，各组实验温度不能相同，其他的无关变量要保持适宜且相同。该实验用的布料大小、水量要适中，不是布料越大、水量越多实验效果越好。 答案　B 解析　由于温度会影响酶的活性，所以不能先用热水溶解洗衣粉，A项错误；该实验的目的是探究两种洗衣粉的洗涤效果，所以观察指标是相同洗涤时间内污渍的残留程度，B项正确；酶具有适宜的pH值，在适宜的pH下，加酶洗衣粉的洗涤效果高于普通洗衣粉，但高于或低于适宜pH时结果相反，C项错误；酶具有专一性，所以衣物质地和洗衣粉的用量都会影响实验结果，D项错误。 1．果胶酶与纤维素酶的比较 2．探究影响果胶酶活性的因素 (1)实验原则：对照原则、单一变量原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH和酶活性抑制剂的影响。在最适温度和最适pH时，酶的活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 (3)设计实验：探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度。 3．探究果胶酶的用量 (1)本实验中要严格控制温度、pH、反应时间和底物用量等无关变量对实验的影响。 (2)实验设计：探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等最适宜条件下测出来的。 (3)实验分析 ①如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶量不足。 ②当酶浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值即为酶的最适用量。 4．探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量的控制 ①自变量：加酶洗衣粉(酶种类)。 ②无关变量：其他条件(如温度、pH等)相同且适宜。 (3)实验步骤 (4)实验结论 复合酶洗衣粉的洗涤效果比单一加酶洗衣粉洗涤效果好。 [高考警示]　(1)在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性。 (2)同等条件下的酶促反应速率的快慢可以表示酶活性的高低，但酶活性与酶促反应速率仍然是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影响酶促反应速率，但不能影响酶的活性。 解析　果胶酶是一种复合酶。 答案　C ⑥实际生活中，用加酶洗衣粉的水温在25℃～35℃之间较适宜　⑦温度过高或过低均不宜用加酶洗衣粉　⑧使用加酶洗衣粉时应注意衣服的承受能力 A．①②③④⑤⑥⑦⑧　 B．①②④⑤⑥⑦⑧ C．①②③④⑤⑥⑦