食品微生物检验学绪论.ppt

课时计划 总学时：64 理论课：40 实验课：24 上课时间： 周三 8:00~9:50； 周五 8:00~9:50 上课地点：桃西602 课程要求 1、出勤 2、提问 3、小测验：不定时 4、实验课 5、期末考试 作业： 认真阅读 食品卫生微生物检验实验室操作要求.doc， 食品生产通用卫生规范.pptx 下节课提问。 * 病原微生物数量少、种类多、生物学性状多样，检验方法复杂 * * * * * * * 二、食品微生物检验学 5、历史与发展 2）指示菌检测阶段 指示菌可分为三种类型： A 评价被检样品一般卫生质量、污染程度以及安全性的指示菌……最常用的是菌落总数、霉菌和酵母菌数。 B 粪便污染的指示菌……主要指大肠菌群。其他还有肠球菌、亚硫酸盐还原梭菌等。其检出标志着检品受过人、畜粪便的污染，而且有肠道病原微生物存在的可能性。 C 其他指示菌……包括某些特定环境不能检出的菌类，如特定菌、某些致病菌或其他指示性微生物。 二、食品微生物检验学 5、历史与发展 3）微生态制剂检测阶段 19世纪人们就发现并开始认识厌氧菌（巴斯德，1863），但直到20世纪70年代了解到厌氧菌主要是无芽孢专性厌氧菌后，才开始重新重视其研究。厌氧菌广泛分布在自然界，尤其是广泛存在于人和动物皮肤和肠道。生态平衡时，与人和动物体“