晋喜菜品标准卡要点.doc

产 品 标 准 卡 品名 菜干煲例汤 编号 成001 规格 保 存 方 式 冷藏 保 存 期 限 冷藏保存为72小时 配 送 方 法 保温桶热配送、现场汤盅 新 鲜 鉴 别 主料辅料标准 白菜干、1两瘦肉、大骨汤 摆 盘 方 式 汤盅8份满 店面制 作 要 求 按标准份量要求码放，装盘干净即可，带底碟防烫 加工制作方法 成 品 要 求 产 品 标 准 卡 品名 香汁排骨饭 编号 成002 规格 保 存 方 式 冷藏、冷冻 保 存 期 限 冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天 配 送 方 法 优先考虑冷藏，其次冷冻，限制一小时送达 新 鲜 鉴 别 解冻后色泽红润，不发干，肉色不发暗黑，冷藏后色泽红润 主料辅料标准 瘦排骨3两5.4元、土豆2两3毛、酱料1元 摆 盘 方 式 6寸盘子摆整齐 店面制 作 要 求 按标准份量要求码放，装盘干净即可 加工制作方法 门店自然完全解冻上笼蒸25分钟即可 成 本 价 总成本价6.7元 产 品 标 准 卡 品名 香菇滑鸡煲 编号 成003 规格 保 存 方 式 冷藏、冷冻 保 存 期 限 冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天 配 送 方 法 优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1小时送达 新 鲜 鉴 别 解冻后色泽红润，不发干，肉色不发暗黑，冷藏后色泽红润 主料辅料标准 鸡肉3.5两2.8元、生香菇1两4毛、酱料1元 摆 盘 方 式 6寸盘子摆整齐 店面制 作 要 求 按标准份量要求码放，装盘干净即可 加工制作方法 门店自然完全解冻上笼蒸20分钟即可 成 品 要 求 一斤冻鸡解冻后8.7两 总成本价：4.2元 产 品 标 准 卡 品名 咖喱土豆牛腩饭 编号 成004 规格 保 存 方 式 冷藏、冷冻 保 存 期 限 冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天 配 送 方 法 优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1小时送达 新 鲜 鉴 别 解冻后色泽红润，不发干，肉色不发暗黑，冷藏后色泽红润 主料辅料标准 熟牛腩2两6元、土豆3两4.5毛、酱料1元 摆 盘 方 式 6寸盘子摆整齐 店面制 作 要 求 按标准份量要求码放，装盘干净即可 加工制作方法 门店自然完全解冻上笼蒸20分钟即可 总成本价 7.5元 产 品 标 准 卡 品名 方肉香蛋饭 编号 成005 规格 保 存 方 式 冷藏 保 存 期 限 冷藏保存为72小时 配 送 方 法 优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1小时送达 标 准 鉴 别 开袋肉方整齐无断裂，无异味 主料辅料标准 瘦五花肉3两3.6元、西兰花2两6毛、鹌鹑蛋1个3毛、酱料1元 摆 盘 方 式 西兰花围边中间放肉放鹌鹑蛋一个 店面制作要求 按标准份量要求码放加热5分钟装盘干净即可 加工制作方法 加热后放盘中，西兰花围边放一个鹌鹑蛋，浇原汁上桌 成 本价 总成本价：5.5 产 品 标 准 卡 品名 叉烧鸡柳饭 编号 成006 规格 保 存 方 式 冷藏 保 存 期 限 冷藏保存为72小时 配 送 方 法 新 鲜 鉴 别 主料辅料标准 鸡脯肉3两、酱料1.5元 摆 盘 方 式 店面制 作 要 求 按标准份量要求码放，装盘干净即可 加工制作方法 成 品 要 求 产 品 标 准 卡 品名 编号 成007 规格 保 存 方 式 冷藏、冷冻 保 存 期 限 冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天 配 送 方 法 新 鲜 鉴 别 主料辅料标准 排骨3两、土豆2两、酱料1元 摆 盘 方 式 店面制 作 要 求 按标准份量要求码放，装盘干净即可 加工制作方法 成 品 要 求 产 品 标 准 卡 品名 荷香糯米鸡 编号 成008 规格 保 存 方 式 冷藏 保 存 期 限 冷藏保存为72小时 配 送 方 法 优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1小时送达 新 鲜 鉴 别 解冻后色泽圆润，不发干，肉色不发暗黑，冷藏后肉色泽红润 主料辅料标准 糯米2两干米1元、鸡脯肉10克0.5元、猪肉10克7毛、杏鲍菇10克5毛、半个咸蛋黄5毛、酱料5毛、荷叶3 摆 盘 方 式 6寸盘 店面制 作 要 求 按标准份量要求码放，装盘干净即可 加工制作方法 解冻上笼直接蒸制15分钟 成本价 总成本4元 产 品 标 准 卡 品名 晋喜五彩生态腊味黑米饭 编号 成009 规格 保 存 方 式 冷藏 保 存 期 限 冷藏保存为72小时 配 送 方 法 熟冷藏配