各种焖饭要点.docVIP

日志 返回日志列表 [转] 各种焖饭 2013-10-14 08:39 阅读(27) 转载自水晶玻璃 赞(72425) 评论 转载(30.77万) 分享(20.87万) 复制地址 收藏夹按钮收藏 更多 开通黄钻 各种焖饭 　　红烧肉焖饭 　　 　　 　　 　　原料： 　　五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅 　　调味料： 　　酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水 　　 　　步骤： 　　1、五花肉切小块，加入适量料酒和淀粉抓匀备用，洋葱、土豆切丁; 　　2、锅中放入适量油，将肉块倒下去炒至变色，盛出备用; 　　3、倒入洋葱丁煸炒; 　　4、煸炒15分钟左右，直至明显变色、缩小; 　　5、加入土豆丁和炒好的肉块; 　　6、略微翻炒后加入酱油; 　　 　　7、翻炒均匀，加入适量盐; 　　8、加入淘好的大米; 　　9、翻匀; 　　1、将其倒入电饭煲中铺平; 　　11、加入清水，稍稍高出食材; 　　12、启动煮饭程序，完成。 　　 　　 　　 　　 　　海鲜饭，色彩艳口味香 　　海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。 　　扬州炒饭，少用油盐 　　扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说，扬州炒饭应该注重“减油、减盐”。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜。 　　 　　 　　大米适量 　　 　　鸡胸脯肉适量 　　 　　辣椒(青半个 　　 　　西红柿半个 　　 　　洋葱半个 　　 　　西芹1根 　　 　　蘑菇适量 　　调料 　　 　　食盐适量 　　 　　蒜适量 　　 　　生抽适量 　　 　　番茄酱适量 　　 　　橄榄油适量 　　 　　高汤适量 　　 　　黑胡椒适量 　　什锦海鲜饭的做法 　　有肉、虾，又有新鲜的蔬菜和蘑菇，再配上米饭，蛋白质、碳水化合物全齐了，营养丰富，美味可口。 　　 所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线，用料酒腌制十分钟，鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟 　　 锅烧热下入橄榄油烧至八成热，放入鸡丁煸炒至变色 　　 放入蒜片、洋葱，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒，加极少量生抽提味 　　 　　 加入番茄酱炒匀，此时可一并加入少许盐 　　 加入提前泡好的大米翻炒均匀 　　 倒入热汤，搅匀，转小火，加密封盖，焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。) 　　 　　 　　 　　 　　简单又营养的花样米饭【排骨饭】 　　 　　 　　 　　【排骨饭】 　　 　　1.材料：新鲜排骨，速冻的青豆和玉米，普通米和糯米各半 　　2.排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份，加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱，辣酱这些)，料酒，生抽，老抽，盐和糖拌匀，腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点，因为后面还要加米一起煮) 　　3.腌过的排骨和洗净的米入电饭煲，加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水，我觉得这样的米饭稍硬些才好吃) 　　 　　4.青豆和玉米入开水锅焯几分钟后，沥干水份 　　5.排骨饭煮好后，开盖把青豆和玉米到在米饭上，再盖上盖子焖几分钟，让米饭和青豆，玉米的味道更融合 　　6.一碗诱人的排骨饭就做好了 　　 　　 　　 　　 　　原锅鸡肉菜饭 　　 　　材料 　　干香菇3朵，去皮鸡腿肉225克，胡萝卜50克，鲜笋150克，高丽菜100克，米360克，酱油1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，麻油1茶匙，橄榄油1汤匙，高汤360毫升 　　做法 　　1.干香菇洗净，用120毫升热水泡软后切丁，浸香菇的水保留。 　　2.鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁，高丽菜切丝，备用。 　　3.米洗净沥干水分，放入电锅中，加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等，并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀，煮成饭后趁热拌松，即可食用。 　　土豆牛肉胡萝卜焖饭 洗、切、炒、焖30分钟一锅出——土豆牛肉胡萝卜焖饭 　　 　　 　　 　　 　　料：土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。 　　做法： 　　 　　1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。 　　2、牛肉洗净切小丁。 　　3、葱姜切末。 　　4、锅中放入适量橄榄油，放入葱姜炝锅。 　　5、炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色。 　　6、放入适量酱油翻炒均匀。 　　7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻，放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。 　　8